＜ラタトゥイユ材料＞
4人前
トマト缶 1缶（400g)
パプリカ 赤 1個 黄色 1個
茄子 2本
ズッキーニ 1本
玉ねぎ 1個
水菜 1/4束
はちみつ 30g
ケチャップ 30g
塩 １つまみづつ
サラダ油 適量 茄子の場合は多め
＜ラタトゥイユの作り方＞
オムレツの具、お肉の付け合わせ、パスタなど
色々使える最高のラタトゥイユをプロが教えます！
玉ねぎ1個、茄子2本を1㌢、ズッキーニ1本を1㌢の角切りにします
種の部分を取ります
パプリカ赤1個と黄1個を1㌢の角切りにします
強火で火をつけます
サラダ油を適量しきます
※オリーブオイルでも大丈夫
玉ねぎを炒め、弱火にします
全体に油が馴染んだら塩をひとつまみふります
香りが出てきて玉ねぎに色がついたら、トマト缶1缶(400㌘)を入れます
鍋についた玉ねぎの旨味をこそげ取ります
多めのサラダ油でナスを炒めます
茄子に色がついて油を吸ってから塩をひとつまみふります
塩を先にふってしまうと水が出てしまうので、このタイミングがオススメ！
炒めた茄子を玉ねぎとトマト缶を合わせたものに入れます
強火で火をつけます
サラダ油をしき、ズッキーニを炒めます
パプリカは生のままでも食べられるのでサッと火を通します
塩をふります
炒めたズッキーニとパプリカを先ほどの鍋に移します
ケチャップを30㌘入れます
弱火にして15分ほど煮込みます
※時間が経つと水分がなくなり味が凝縮されます
塩ひとつまみとはちみつ30㌘で味付けをします
※はちみつを入れると甘味が出て美味しくなります
盛り付けます
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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