＃煮つけ ＃捌く ＃和食
金目鯛の煮つけの作り方
材料
金目鯛 切り身 サイズが小さければ丸ごとでのOK。
生姜 適量
料理酒
味醂
きび糖
濃い口醤油
たまり醤油
豆腐
木の芽
生姜を桂剥きして、千切りにし針生姜を作り、氷水に浸しておきます。
捌く説明は省きます。
切り身を霜をふります。臭みなどを取るためです。
下記は目分量のため、だいたいこのくらいかな？って感じなので、
味見をしながら調整してください。
霜降り後、水気を取り、鍋に移します。
この時にゴボウも入れます。
酒2：味醂1の割合で鍋に注ぎます。
きび糖 大さじ2.5くらいいつも入れてます。
アルミ箔でフタをして、切り身に完全に火が入るまで煮詰めます。
次にたまり醤油1：濃い口醤油2の割合で鍋に注ぎ、豆腐を加えます。
アルミフタをして、泡立つくらいまで煮詰めます。
煮詰めて味見をして、濃ければ、カツオ昆布出しで調整し濃い口醤油で
整えます。
甘味が足りなければ、味醂を足します。
調整できたら完成です。
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