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金目鯛の煮つけの作り方 金目鯛の頭付き二枚おろし Kinmedai no nituke

#煮つけ #捌く #和食

金目鯛の煮つけの作り方
材料
金目鯛 切り身 サイズが小さければ丸ごとでのOK。
生姜 適量
料理酒
味醂
きび糖
濃い口醤油
たまり醤油
豆腐
木の芽

生姜を桂剥きして、千切りにし針生姜を作り、氷水に浸しておきます。

捌く説明は省きます。
切り身を霜をふります。臭みなどを取るためです。

下記は目分量のため、だいたいこのくらいかな?って感じなので、
味見をしながら調整してください。

霜降り後、水気を取り、鍋に移します。
この時にゴボウも入れます。
酒2:味醂1の割合で鍋に注ぎます。
きび糖 大さじ2.5くらいいつも入れてます。
アルミ箔でフタをして、切り身に完全に火が入るまで煮詰めます。

次にたまり醤油1:濃い口醤油2の割合で鍋に注ぎ、豆腐を加えます。
アルミフタをして、泡立つくらいまで煮詰めます。

煮詰めて味見をして、濃ければ、カツオ昆布出しで調整し濃い口醤油で
整えます。
甘味が足りなければ、味醂を足します。

調整できたら完成です。

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