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【目次】
00:24 材料の準備
01:38 豚ゲンコツと鶏足（もみじ）のあく抜き
02:04 沸騰して１０分後、灰汁を洗い流す
02:34 スープを仕込みます
02:57 灰汁をしっかりと取り除く
03:19 途中でチャーシューを取り出して煮付ける
03:34 スープに３時間圧力をかける。煮込み開始
03:48 ３時間後、豚骨や鶏足（もみじ）の骨の周りの関節や脂・肉などがホロホロになっているので、よくかき混ぜてスープに溶かし込む
04:06 野菜類をスープに入れ、圧力鍋でさらに３０分
04:55 完成したスープを漉す
05:19 漉したスープをブレンダーにかけ乳化させる
05:45 トッピングの準備。もやしは茹でておきましょう
06:40 タレ・スープをどんぶりに入れたら、麺を茹でる
07:26 麺・トッピングを盛り付け
08:17 最後に”マー油”をかけます
08:40 完成です！！
【週末らーめん】
今回は、豚＋鶏の白濁した白湯スープに自家製のとんこつ専用しおタレ【#022】とマー油【#035】を合わせて熊本ラーメンを作りました。熊本ラーメンといえば”マー油”は欠かすことのできない必須の香味油。マー油を作るには少し手間はかかりますが、今はスーパーで手軽に手に入ります(´ω｀*)ぜひ一度作ってみて下さい！
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It’s easy to make Ramen! (^^)!
This time, I made a ” Kumamoto style ramen ” made of white broth soup of pork + chicken with Tonkotsu-ShioTare(salt sauce) 【#022】 and Ma-Yu(Burnt garlic oil)【#035】. Speaking of Kumamoto ramen, “Ma-Yu” is an essential flavor oil that is indispensable. Fine straight noodles are the best for this ramen. (‘ω ｀ *) By all means, please make it!!
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【スープの材料】
🍥スープ（動物系）の材料
・豚のゲンコツ・・・２.５ｋｇ
・鶏足（もみじ）・・・１ｋｇ
・チャーシュー用の豚肩ロース・・・１.５ｋｇ
🍥スープ（魚介系）の材料
・なし
🍥スープ（香味野菜類）の材料
・玉ねぎ・・・１玉分（半分カット）
・長ネギの青いところ・・・２本分
・にんにく・・・１玉（よこ半分にカット）
【チャーシューの肉の種類】
・豚肉・・・赤身と脂質のバランスが良い肩ロース肉（僕の一番好きな部位）
【香味油はコレ】
・マー油・・・▶【#035】マー油の作り方
【タレはコレ】
・とんこつ専用塩タレ・・・▶【#022】※豚骨ラーメン専用・とんこつ塩だれの作り方
【ベスト麺はコレ】
・麺・・・細ストレート麺
☆動画では伝えきれない注意点やコツの詳細はブログへ➡https://ramenchef-japan.com/
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＜＜ Recommend videos 動画内で紹介した動画 ＞＞
▶How to make ” Ma-Yu ( Burnt Garlic Oil )”
【#035】マー油の作り方
▶How to make “Iekei (E.A.K) Ramen”
【#033】横浜家系ラーメンの作り方
▶【#022】How to make “Tonkotsu Sio Tare”
”《豚骨らーめん専用》塩だれの作り方”はコチラ
▶【#002】How to make “CHAR SIU”
”チャーシューの作り方”はコチラ
▶【#004】How to make “Chinese Bamboo Shoots”
”【サクサク美味い】自家製メンマの作り方”はコチラ
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#熊本ラーメン #マー油 #くまモン