レシピ動画

なめらか【レアチーズ】【unbaked cheesecakes】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り

<p><div class&equals;"video"><iframe width&equals;"480" height&equals;"270" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;embed&sol;8jSQyJqSLPA&quest;feature&equals;oembed" frameborder&equals;"0" allow&equals;"accelerometer&semi; autoplay&semi; encrypted-media&semi; gyroscope&semi; picture-in-picture" allowfullscreen><&sol;iframe><&sol;div><&sol;p>&NewLine;<p>オンラインスイーツスクールSaki&period;&plus;中嶋咲絵です。<&sol;p>&NewLine;<p>今回は口どけのよい、レアチーズケーキをご紹介します。<br &sol;>&NewLine;ヨーグルトを使用しているのでチーズの濃厚さも持ちつつ、さっぱりした質感なので、ぺろりと食べてしまうケーキです…<&sol;p>&NewLine;<p>【材料】5号サイズ (直径15cm✕高さ4&period;5cm)1台分<br &sol;>&NewLine;&starf;底取れの丸型でも同じように作ることができます<&sol;p>&NewLine;<p>■ボトム<br &sol;>&NewLine;ビスケット biscuit 70g<br &sol;>&NewLine;無塩バター unsalted butter 35g<&sol;p>&NewLine;<p>■レアチーズ<br &sol;>&NewLine;クリームチーズ cream cheese 200g<br &sol;>&NewLine;グラニュー糖 sugar 40g<br &sol;>&NewLine;無糖ヨーグルト unsweetened yogurt 80g<br &sol;>&NewLine;レモン果汁 lemon juce 15g<br &sol;>&NewLine;粉ゼラチン powdered gelatin 5g<br &sol;>&NewLine;水 water 25g<br &sol;>&NewLine;生クリーム35% whipping cream 130g<br &sol;>&NewLine; <br &sol;>&NewLine;■仕上げ…なくても大丈夫です<br &sol;>&NewLine;生クリーム40% whipping cream 80g<br &sol;>&NewLine;グラニュー糖 sugar 6g<br &sol;>&NewLine;粉糖 icing sugar 適量<&sol;p>&NewLine;<p>【下準備】<br &sol;>&NewLine;・クリームチーズは常温に戻しておく<&sol;p>&NewLine;<p>【作り方】<br &sol;>&NewLine;①ボトムを作る。ビスケットをビニール袋に入れてめん棒で砕く。溶かしバターを加えてしっかり馴染ませて型の底に敷き込む&srarr;冷凍庫で冷やし固める<&sol;p>&NewLine;<p>②粉ゼラチンをふやかしておく。必ず水の中にゼラチンを振り入れる。<br &sol;>&NewLine;※逆だとゼラチンの表面だけ水分を吸い、均等にふやけません<&sol;p>&NewLine;<p>③クリームチーズをなめらかな状態にし、グラニュー糖を加えて溶かし込むように混ぜ合わせる。<br &sol;>&NewLine;ヨーグルトも加えて混ぜる。<&sol;p>&NewLine;<p>④ふやかしたゼラチンに③の一部を加え、電子レンジで15秒程度温め溶かす。<&sol;p>&NewLine;<p>⑤さらにチーズを加えてゼラチンの濃度を下げる。温度を近づけるという意味もあります。<&sol;p>&NewLine;<p>⑥ゼラチンをチーズに加えてしっかり混ぜ合わせる。<&sol;p>&NewLine;<p>⑦生クリーム35%を6分立てにする。氷水を必ずあてる。<&sol;p>&NewLine;<p>⑧生クリームの1&sol;3をチーズのベースに加え合わせる。(比重を近づけるため)<br &sol;>&NewLine;続けて全量加えてムラなく混ざれば完成。ボトムの上に流し、冷蔵庫で1時間以上固める。<&sol;p>&NewLine;<p>⑨温めた布巾などを型にあて、型から外す。<&sol;p>&NewLine;<p>&starf;この先のデコレーションはお好みで仕上げてください<br &sol;>&NewLine; ナッペは省略します<&sol;p>&NewLine;<p>公式HP  http&colon;&sol;&sol;saki-plus&period;com&sol;<br &sol;>&NewLine;メルマガ  http&colon;&sol;&sol;saki-plus&period;com&sol;maillesson&sol;<br &sol;>&NewLine;Instagram https&colon;&sol;&sol;www&period;instagram&period;com&sol;saki&period;plus&sol;&quest;hl&equals;ja<br &sol;>&NewLine;blog    https&colon;&sol;&sol;ameblo&period;jp&sol;satting517&sol;<br &sol;>&NewLine;FaceBook http&colon;&sol;&sol;www&period;facebook&period;com&sol;sakie&period;nakajima&period;ss<&sol;p>&NewLine;<p>■中嶋咲絵プロフィール<&sol;p>&NewLine;<p>製菓衛生師<br &sol;>&NewLine;菓子製造技能士1級<br &sol;>&NewLine;高校卒業後、パティスリーで11年修行。<br &sol;>&NewLine;独学で製菓衛生師を取得。<br &sol;>&NewLine;トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。<br &sol;>&NewLine;その他入賞経験多数。<br &sol;>&NewLine;その後、製菓学校教員へ転職。<br &sol;>&NewLine;お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。<br &sol;>&NewLine;4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。<br &sol;>&NewLine;「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし<br &sol;>&NewLine;全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。<&sol;p>&NewLine;<p>2019å¹´12月オンラインスイーツスクールSaki&period;&plus;を開講。<&sol;p>&NewLine;<p>&num;レアチーズ<br &sol;>&NewLine;&num;チーズケーキ<br &sol;>&NewLine;&num;レアチーズケーキの作り方<br &sol;>&NewLine;&num;パティシエ<&sol;p>&NewLine;&NewLine;

モバイルバージョンを終了