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基本の【カスタードクリーム】【custard cream】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り!

<p><div class&equals;"video"><iframe width&equals;"480" height&equals;"270" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;embed&sol;6ag1sayzmYU&quest;feature&equals;oembed" frameborder&equals;"0" allow&equals;"accelerometer&semi; autoplay&semi; encrypted-media&semi; gyroscope&semi; picture-in-picture" allowfullscreen><&sol;iframe><&sol;div><&sol;p>&NewLine;<p>オンラインスイーツスクールSaki&period;&plus;中嶋咲絵です。<&sol;p>&NewLine;<p>今回は基本のカスタードクリームをご紹介します。<br &sol;>&NewLine;お菓子作りには欠かせないこのクリーム。配合はレシピによって様々ですが、作り方の基本は同じです。<br &sol;>&NewLine;一度粘りが出ても緩むまで炊き続けるのが美味しいクリームになるポイントです!<&sol;p>&NewLine;<p>今後はこのクリームを使ったお菓子もアップしていきたいと思います^^<&sol;p>&NewLine;<p>【材料】 約370g分(炊き上がり量)<&sol;p>&NewLine;<p>卵黄 egg yorks 3個分<br &sol;>&NewLine;グラニュー糖 sugar 60g<br &sol;>&NewLine;牛乳 milk 300g<br &sol;>&NewLine;バニラビーンンズ vanilla beans 1&sol;4本<br &sol;>&NewLine;※バニラオイルでも可。エッセンスは揮発しやすいですが多少香りは残ります<br &sol;>&NewLine;薄力粉 cake flour 13g<br &sol;>&NewLine;コーンスターチ cornstarch 13g<br &sol;>&NewLine;無塩バター unsalted butter 20g<&sol;p>&NewLine;<p>【作り方】<br &sol;>&NewLine;①バニラは2つに割り種を取り出しておく<&sol;p>&NewLine;<p>②牛乳を鍋に入れ、①のバニラとグラニュー糖の一部(1&sol;4くらい)を加え、火にかけ沸騰させる。<br &sol;>&NewLine;※鍋底からはみ出さない程度の火力で温めます<&sol;p>&NewLine;<p>③卵黄に残りのグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで空気を含ませる。<br &sol;>&NewLine;※ブランシールとは空気を含ませ白っぽく軽くすることです。空気を含むことで熱い牛乳を加えた際、気泡が熱の伝わりを和らげ卵が煮えるのを防ぎます<&sol;p>&NewLine;<p>④③に②の牛乳を少しづつ加えながら撹拌する。鍋に裏ごしながら戻していく。<br &sol;>&NewLine;※ここでバニラのさやや、カラザなどを取り除きます<&sol;p>&NewLine;<p>⑤中火にかけ、絶えず混ぜながら炊いていく。少し経つと底が固まり粘りが出てくるので、焦がさないようにしっかり混ぜ続ける。<&sol;p>&NewLine;<p>⑥沸騰してくると全体に強い粘りが出てくる。この時点で加熱を止めると弾力が強く、なめらかなクリームにはならないので、粘度が下がりゆるくツヤのある状態になるまで加熱を続ける。<&sol;p>&NewLine;<p>⑦全体がトロッとした状態になったらすぐに火を止めバターを加え、混ぜる。<br &sol;>&NewLine;※コシのある状態から一気に緩む瞬間があります<&sol;p>&NewLine;<p>⑧すぐに平らな容器に移し、表面が乾く前にラップを密着させる。<&sol;p>&NewLine;<p>⑨底面を氷水で急速に冷却し、冷えたら冷蔵庫に移す。<br &sol;>&NewLine;※急速に冷やすことで菌の繁殖を抑えます<&sol;p>&NewLine;<p>⑩使う時はボウルに移し、コシを抜いてから使います。ハンドミキサーの低速でゆっくりほぐすと楽に早くできます。<br &sol;>&NewLine;※やりすぎるとコシが抜けすぎてトロトロになり、粘りが出てくるので注意<&sol;p>&NewLine;<p>公式HP  http&colon;&sol;&sol;saki-plus&period;com&sol;<br &sol;>&NewLine;メルマガ  http&colon;&sol;&sol;saki-plus&period;com&sol;maillesson&sol;<br &sol;>&NewLine;Instagram https&colon;&sol;&sol;www&period;instagram&period;com&sol;saki&period;plus&sol;&quest;hl&equals;ja<br &sol;>&NewLine;blog    https&colon;&sol;&sol;ameblo&period;jp&sol;satting517&sol;<br &sol;>&NewLine;FaceBook http&colon;&sol;&sol;www&period;facebook&period;com&sol;sakie&period;nakajima&period;ss<&sol;p>&NewLine;<p>■中嶋咲絵プロフィール<&sol;p>&NewLine;<p>製菓衛生師<br &sol;>&NewLine;菓子製造技能士1級<br &sol;>&NewLine;高校卒業後、パティスリーで11年修行。<br &sol;>&NewLine;独学で製菓衛生師を取得。<br &sol;>&NewLine;トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。<br &sol;>&NewLine;その他入賞経験多数。<br &sol;>&NewLine;その後、製菓学校教員へ転職。<br &sol;>&NewLine;お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。<br &sol;>&NewLine;4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。<br &sol;>&NewLine;「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし<br &sol;>&NewLine;全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。<&sol;p>&NewLine;<p>2019年12月オンラインスイーツスクールSaki&period;&plus;を開講。<&sol;p>&NewLine;<p>&num;カスタードクリーム<br &sol;>&NewLine;&num;クレームパティシエール<br &sol;>&NewLine;&num;失敗しない<br &sol;>&NewLine;&num;パティシエ<&sol;p>&NewLine;&NewLine;

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