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胡麻ダレ冷やし麺の作り方 本格中華の冷麺 オリジナル胡麻ダレと山椒油ダレで仕上がる #冷麺 #胡麻ダレ冷やし麺 #麻醤麺 #中華冷麺 #うどん #讃岐うどん #キュウリ

<p><div class&equals;"video"><iframe width&equals;"480" height&equals;"270" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;embed&sol;mAhAi3ihCI0&quest;feature&equals;oembed" frameborder&equals;"0" allow&equals;"accelerometer&semi; autoplay&semi; encrypted-media&semi; gyroscope&semi; picture-in-picture" allowfullscreen><&sol;iframe><&sol;div><&sol;p>&NewLine;<p>天津では、暑い夏に体を涼しくする炸醤麺(肉味噌麺)や芝麻醤麺(胡麻ダレ冷やし麺)などが好んで食べられています。お箸で全体を和えると汁なしの麺です。夏の基本の麺類料理です。<&sol;p>&NewLine;<p>以前はジャージャン麺を作り方を紹介して、今日は胡麻ダレ冷やし麺の作り方を紹介します。<br &sol;>&NewLine; ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ <br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;watch&quest;v&equals;rlNnSSeuFFM  &lpar;ジャージャン麺の作り方) <&sol;p>&NewLine;<p>胡麻をベースにしたタレは、讃岐うどんにしっかり絡んで、濃厚な胡麻の香りです。さらに、山椒油ダレを加えたら、爽やかな香り、ピリッとしびれる風味。これぞ本格中華の味です。仕上げに山椒油ダレをかけるかどうかで、味や風味が全く違います。<&sol;p>&NewLine;<p>これからキュウリの旬ですので、ふんだんにきゅうりを盛り付けます。<&sol;p>&NewLine;<p>ひんやり冷たい麺と風味豊かなチーマージャンダレの組み合わせで食欲を増進して、これで夏バテの時も手軽に食べられます。是非作ってみて下さい。<&sol;p>&NewLine;<p>【材料】<br &sol;>&NewLine;讃岐うどん 1袋&lpar;3人前、半生麺を使用)<br &sol;>&NewLine;水 3L位<br &sol;>&NewLine;にんにく 3かけ&lpar;みじん切り&rpar;<br &sol;>&NewLine;きゅうり 1本&lpar;千切り&rpar;<br &sol;>&NewLine;いりごま お好み<br &sol;>&NewLine;ラー油 お好み<br &sol;>&NewLine;茹で卵 3個<&sol;p>&NewLine;<p>【タレ】<br &sol;>&NewLine;カシューナッツ 60g&lpar;みじん切り、大さじ2タレ用、残る分はトッピング用&rpar;<br &sol;>&NewLine;すりごま 大さじ5~6<br &sol;>&NewLine;ごま油 80ml~100ml<br &sol;>&NewLine;オイスターソース 大さじ1<br &sol;>&NewLine;塩 小匙1&period;5~2<br &sol;>&NewLine;ぬるま湯 大さじ2<&sol;p>&NewLine;<p>【山椒油ダレ】<br &sol;>&NewLine;油 大さじ4~5<br &sol;>&NewLine;山椒の実 大さじ1<br &sol;>&NewLine;醤油 大さじ1<&sol;p>&NewLine;<p>【ポイント・コツ】<br &sol;>&NewLine;①普段はゴマとピーナッツを使って作られたソースでも十分に濃厚で美味しいです。カシューナッツで作ったら、さらに香ばしい香りが豊かに感じられます。<&sol;p>&NewLine;<p>②もし市販のチーマージャンを使ったら、適量な塩と水を加えて混ぜるだけで完成です。<&sol;p>&NewLine;<p>③すりごまは加熱したごまをつぶしたものなので、そのまま使っていいです。もしいりごまから作ったら、一回鍋に入れて炒めてより濃厚な香りが仕上がります。すった後で使ってください。<&sol;p>&NewLine;<p>④鍋に油を入れてから山椒の実を加えて、煙が出てくるまで、実がぎりぎり黒くなる直前まで加熱します。山椒の実の食感があまり好きじゃない方は、ざるで山椒の実をすくって取り除いて下さい。<&sol;p>&NewLine;<p>⑤さぬきうどんを茹で上げたら、手早く氷水に入れます。氷水で締めるとより一層コシが強くなります。<&sol;p>&NewLine;<p>⑥うどんに塩分が含まれてますので、塩分が気になる人はタレに入れる塩を調節して下さい。<&sol;p>&NewLine;<p>⑦よくかき混ぜてから、お召し上がりください。<&sol;p>&NewLine;<p>⑧タレは一回分ではないです。残り分は冷蔵庫に入れて保存して下さい。<&sol;p>&NewLine;&NewLine;

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