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【週末らーめん】
今回は、野菜の旨味たっぷりのスープと炒めたシャキシャキ野菜たっぷりな『塩タンメン』を作りました。スープのベースは豚なので、野菜を炒めるときは鶏の油の”チー油”を使って旨味を重ねていきます。仕上げの生姜がアクセントになってコッテリだけどさっぱり(´ω｀*)ぜひ一度作ってみて下さい！
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It’s easy to make Ramen! (^^)!
This time, I made “Shio Tanmen” with plenty of delicious vegetable soup and stir-fried crispy vegetables. The base of the soup is pork, so when you stir-fry the vegetables, use the chicken oil to add flavor and taste. The soup stock is so thick, but finishing ginger is an accent its refreshing. (‘ω ｀ *) By all means, please make it!!
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【スープの材料】
🍥スープ（動物系）の材料
・豚の背ガラ・・・2kg分
・チャーシュー用の豚肩ロース・・・0.5-1kg
🍥スープ（魚介系）の材料
・昆布・・・切り昆布3枚程度
🍥スープ（香味野菜類）の材料
・干しシイタケ・・・3つ
・玉ねぎ・・・大1玉分（半分カット）
・長ネギの青いところ・・・5本分
・生姜・・・大き目＆厚めでスライス2枚
・にんにく・・・1玉（よこ半分にカット）
・キャベツの芯・・・1玉分
・白菜の芯・・・1玉分
・りんご・・・1個
【チャーシューの肉の種類】
・豚肉・・・赤身と脂質のバランスが良い肩ロース肉（僕の一番好きな部位）
【香味油はコレ】
・香味油・・・チー油（鶏油）
【タレはコレ】
・塩ダレ・・・▶【#008】塩だれの作り方
【ベスト麺はコレ】
・麺・・・中太ストレート麺
【タンメン野菜と豚肉】
・豚肉・・・50g
・白菜
・キャベツ
・人参
・ニラ
・もやし
・きくらげ
・生姜・・・仕上げ用
・塩コショウ・・・薄めに味付け用
☆動画では伝えきれない注意点やコツの詳細はブログへ➡https://ramenchef-japan.com/shiotanmen/
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【目次】
00:00 塩タンメンのつくりかた
00:23 材料の準備とスープ用野菜の切り出し
01:48 豚の背ガラの掃除
02:08 スープを仕込みます
02:38 灰汁をしっかりと取り除く
02:54 スープに野菜を投入
03:55 途中でチャーシューを取り出して煮付ける
03:38 完成したスープを漉す
04:03 タンメンの野菜の準備
05:50 塩タンメンを作りスープを仕上げる
07:48 麺を茹でる
08:14 スープ・野菜・ナルトを盛り付け、仕上げに生姜をおろしかける
09:26 完成です！！
＜＜ Recommend videos 動画内で紹介した動画 ＞＞
▶How to make “Shio-dare(salt-based sauce)”
”基本の味噌ラーメンの作り方”はコチラ
▶How to make “Shio-dare(salt-based sauce)”
”塩だれの作り方”はコチラ
https://youtu.be/K4nIkxhzup
▶How to make “Chicken Oil”
”【家系らーめん必須】【#011】チー油（鶏油）の作り方
▶How to make “CHAR SIU”
”【簡単ジューシー】チャーシューの作り方”はコチラ
＜＜ プロフィール ＞＞
はじめまして、RamenCookingCHのやまさんです！ 僕は20年以上経歴のあるイタリアンのシェフでJ.S.A認定ソムリエです。
都内に実店舗のラーメン屋さんをオープンしたかったのですが、夢半ばで挫折…
今回YouTubeでラーメン屋を開業しました。
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#蒙古タンメン #中本 #麻婆豆腐