めんつゆどーんでも美味しいですが、せっかくなので変な牛丼の作り方
自分好みに甘めな味付けなので、好みによってはみりん・砂糖減らしてね(玉ねぎから結構甘みが出る)
【材料】
だし
・干し椎茸の戻し汁 1.5L
・牛すじ 250g
・玉ねぎ、にんじんの上下
・黒胡椒ホール 数粒
・トマトペースト 18g(大さじ1)
・イタリアンパセリの茎 数本
本調理
・オリーブオイル 小さじ2
・玉ねぎ 小さめ中1個(大なら1/2個)
・塩ひとつまみ
・みりん 大さじ1.5
・酒 大さじ1
・だし 280g(足りなければ水を足す)
・醤油 大さじ2.5
・砂糖 大さじ1(甘め)
・水あめ 15g
・干し椎茸 2個
・玉ねぎ 小さめ中1個(大なら1/2個)
・生姜スライス 1枚
・フライドオニオン 5g
・牛肉 350g～
～ダシダ使用～
・オリーブオイル 小さじ2
・玉ねぎ 小さめ中1個(大なら1/2個)
・塩 ひとつまみ
・みりん 大さじ1.5
・酒 大さじ1
・水 280ml
・ダシダ 小さじ1
・トマトペースト 18g(大さじ1)
・醤油 大さじ2.5
・砂糖 大さじ1(甘め)
・水あめ 15g
・生姜スライス 1枚
・フライドオニオン 5g
・牛肉 350g～
【準備】
・玉ねぎをそれぞれ粗みじん切り、串切りにする(玉ねぎのきれいな皮や上下を取っておく)
・鍋に水1.5L・干し椎茸を入れ冷蔵庫に入れておく
【作り方】
1. 【だし】牛すじ250gをさっと茹でて火を通し、ペーパーで水気を拭ってキッチンバサミで均等に切り、オーブン可の容器に並べる
2. 玉ねぎの端と、あればにんじんのヘタなどのクズ野菜も一緒に並べ、串切りの玉ねぎも一緒に予熱なし200℃のオーブンで45分ほど焼く
3. 玉ねぎの皮や串切り玉ねぎの端は焦げやすいのでたまに混ぜながら、牛すじがこんがり焼けたらOK
4. 戻した干し椎茸を取り出し軸は鍋に戻し、焼いた牛すじと野菜を入れ、焼いた容器に酒50mlを入れて残った脂等をこそぎ落としてこれも加える
5. 黒胡椒ホール数粒・トマトペースト18g(大さじ1)、あればハーブの茎なども入れて沸騰したら表面が揺れるくらいの火加減で2～3時間煮る
6. はじめに出てきたアクを取りつつ、たまに混ぜながら半分以下に煮詰まって牛すじが柔らかくなればOK
7. 【ごはん】ご飯は生姜の皮を入れて通常通り炊いておく(お好み)
8. 【本調理】戻した干し椎茸を細切りにし、生姜スライス1枚を千切りにする
9. 鍋にオリーブオイル小さじ2・粗みじん切りにした玉ねぎ・塩ひとつまみを加えて玉ねぎが色づくまで中火で炒める
10. みりん大さじ1.5・酒大さじ1を加えてしっかりアルコールを飛ばし、だし280g・醤油大さじ2.5・砂糖大さじ1・水あめ15gを加える
11. フライドオニオン5g・干し椎茸・串切りの玉ねぎ・生姜も加えて煮込み、味を見て醤油や砂糖で調整し好みの煮詰め具合になった置いておく
12. 牛肉350g～を70℃のお湯で茹で、色が変わって火が通ったらお湯が入らないように↑と合わせる
13. 密着ラップをしてしばらく置き、牛肉に味が馴染んだらあたためてご飯にのせて出来上がり
～ダシダ使用～
1. 鍋にオリーブオイル小さじ2・粗みじん切りにした玉ねぎ・塩ひとつまみを加えて玉ねぎが色づくまで中火で炒める
2. みりん大さじ1.5・酒大さじ1を加えてしっかりアルコールを飛ばし、水280ml・ダシダ小さじ1・トマトペースト18g(大さじ1)・醤油大さじ2.5・砂糖大さじ1・水あめ15gを加える
3. フライドオニオン5g・串切りの玉ねぎ・千切りにした生姜も加えて煮込み、味を見て醤油や砂糖で調整し好みの煮詰め具合になった置いておく
4. 牛肉350g～を70℃のお湯で茹で、色が変わって火が通ったらお湯が入らないように↑と合わせる
5. 密着ラップをしてしばらく置き、牛肉に味が馴染んだらあたためてご飯にのせて出来上がり
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