月: 2020年6月

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回はフィナンシェをご紹介します。
バターをしっかり焦がし、香り高く仕上げています。
焦がし具合はお好みで調整してください。

For 6 financier molds

50 g egg whites
10g of honey
40g　icing sugar
20g almond powder
18g cake flour
50g unsalted butter

[Prep]
Preheat the oven to 170°C before starting to make the dough.

How to make it.
(1) Prepare the mold. Spread a thin layer of softened butter on the mold and refrigerate.
(2) Make the charred butter. Melt the butter in a pan over low heat. At first, large bubbles will appear, then the bubbles will become finer and more colorful.
※The video shows how well it is scorched, but you can adjust the degree of scorching to your liking.
(3)Remove the butter from the heat and place the bottom of the pan in hot water to stop the browning process. Put the butter on the bottom of the pan in hot water to stop it from browning.
※Hot water is recommended because the difference in temperature may cause the water to splash outside of the bowl if it is placed in water.
(4)Make the dough. Sift together powdered sugar, almond puddles and flour.
(5)Dissolve the egg whites with the honey.
(6) Add the sifted flour mixture at a time and slowly mix in from the center.
(7) Add the charred butter. If the butter is cold, it will not emulsify well, so add it at about 40 degrees Celsius.
Slowly mix in the center of the mixture to make a uniform mixture.
Bake at 190℃ for about 15 minutes.
Remove from the mold immediately after baking.
★It will be crispy when it’s done, but as time passes, it will become moist and have a different taste.

【材料】フィナンシェ型　6個分

卵白　50ｇ
はちみつ　10ｇ
粉糖　40ｇ
アーモンドプードル　20ｇ
薄力粉　18ｇ
無塩バター　50ｇ

【下準備】
・生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱しておく

【作り方】
①型準備をする。柔らかくしたバターを型に薄く塗り、冷蔵庫で冷やしておく。
②焦がしバターを作る。鍋に入れたバターを弱火にかけ溶かす。はじめは大きな泡が出て、だんだん泡が細かくなり色づいてくる。
※動画ではしっかり焦がしていますが、焦がし具合はお好みで調整してください。
③バターを火からおろし、鍋底をお湯に当て、焦げが進むのを止める。茶こしで裏ごし、冷ましておく。
※水に当てると温度差でボウルの外に水がはねる可能性があるのでお湯をおすすめします
④生地を作る。粉糖、アーモンドプードル、薄力粉を合わせてふるっておく。
⑤卵白をほぐし、はちみつを加えてしっかり溶かす。
⑥ふるった粉類を一度に加え、中心からゆっくりと混ぜ合わせる。
⑦焦がしバターを加える。バターの温度が冷たいと乳化しにくいので、40℃程度で加える。
同じように中心からゆっくり混ぜ、均一の状態にする。
⑧絞り袋に入れ、型に均等に絞り190℃で約15分焼成。
⑨焼き上がったらすぐに型から外し冷ます。
★できたてはさっくり、時間が経つとしっとりとして違った味わいになります！

【おすすめのフィナンシェ型】
材質・加工の観点から見ています

・日本製 シリコン加工 天板 (フィナンシェ型6個取)　
https://amzn.to/3hLbwwb

・松永製作所 シリコン加工 シルバーフィナンシェ天板8P
https://amzn.to/2Ye6iBk

公式HP　　http://saki-plus.com/
メルマガ　 http://saki-plus.com/maillesson/
Instagram　https://www.instagram.com/saki.plus/?hl=ja
FaceBook http://www.facebook.com/sakie.nakajima.ss

■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

#フィナンシェ
#お菓子作り
#卵白消費
#プロのレシピ
#パティシエ

動画をご視聴いただき有難うございます。

今回の動画では、
冷やし中華を作る際の、
『ハムを重ねて切るとくっ付く』『麺が水っぽくなる』
この2つの悩み解決法をご紹介します。

この動画を見ることによって、
スムーズに、さらにおいしく冷やし中華を作ることができます。

動画の後半では、
おまけとして、市販のタレが本格中華の味に変身する、
ひと工夫をご紹介します。

さらにおまけとして、冷やし中華の、
お薦めの、ちょい足しトッピングもご紹介します。
ぜひ最後まで、ご視聴くださいね。

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【意外と知られていない】トマトの栄養効果２選
https://youtu.be/leq8Le2c0OY

『鶏のガリバタ醤油焼き』『やみつきモヤシ』

『牛肉とエリンギのケチャマヨ炒め』

『肉みそ豆腐』

『ふわふわ卵とシラス丼』

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中華飯店越えました、二層のタレが決め手の【至高の冷やし中華】

【基本レシピ】冷やし中華の作り方。〜食欲がない夏もしっかり食べよう。〜　 夏/冷麺/ひんやりレシピ/丁寧なごはん/day off/夏バテ対策【料理レシ
https://youtu.be/x8QwUChDLgE

虫眼鏡がわがままを言ってなんとか昼ごはんを冷やし中華にする動画

【冷やし中華】プロが教える！本格絶品冷やし中華【はじめました】【夏】Vol.70

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#しげゆきチャンネル#冷やし中華#悩み

ご視聴ありがとうございます。
簡単で美味しいズボラ飯【ニラだれしゃぶしゃぶ丼】のレシピになります。
ニラだれは冷奴に、鍋に肉料理全般、魚料理、使い勝手の良い万能調味料です。簡単でやみつきになりますよ(^-^)
【レシピ】
ご飯 今回は1合弱(お好みで)
しゃぶしゃぶ用の豚肉 今回は200㌘(お好みで)
[たれ]
ニラ 1束
ポン酢 大さじ3
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
すりごま 大さじ1
にんにくチューブ 4㌢程
しょうがチューブ 4㌢程
【Point】
・しゃぶしゃぶの水けはよく切ってください。

【チャンネル登録よろしくお願いします↓】
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【Twitter】@meshizaru
Tweets by meshizaru

＃ニラだれ＃しゃぶしゃぶ＃タレ

ご視聴ありがとうございます。
ポテサラ、夏野菜ver作ってみました！
簡単に作れるのでオススメの一品ですよ♪

以前に作った料理をご紹介！！

レシピ１１　～揚げなすの南蛮漬け～

レシピ１０　～あさりの出し炊きご飯～

レシピ９　～あさりの甘辛煮～

レジピ８　～豚肉の生姜焼き～

レシピ７　～かぼちゃとそぼろあんかけ～

レシピ６　～男飯～

レシピ５　～ピーマンとじゃこ炒め～

レシピ４　～簡単に出来る朝ご飯～

レシピ３　～アスパラと炒り卵のサラダ～

レシピ２　～夏野菜のさっぱり和え＆たこきゅうりわかめの酢の物～

レシピ1　～たこ飯～

#neetTV #料理 #作ってみた #夏野菜 #ポテサラ#ニート #ニト

シンガポールを拠点にアジアのスイーツ、フード、カルチャーを発信していくASIAN RAD CHANNEL。

今回はシンガポールやマレーシアでよく食べられているおやつ、
[Muah Chee]ムアチーをお家で簡単に作ってみました。
マーチー、ムアチー、発音がモチ、みたい！

混ぜて電子レンジでチンして和えるだけの簡単レシピ。
材料があればすぐに作れちゃいます。

黒ごまとピーナッツをまぶしたお餅のようなおやつで
日本の和菓子のようななんだか素朴な懐かしい味です。

材料
もち米粉 170g
タピオカ粉 大さじ2杯
水　220g
塩　適量
ごま油　大さじ2杯
砂糖　30g×2
黒すりごま　50g
ピーナッツパウダー 50g

1.ボウルにピーナッツパウダー50g、砂糖30g、塩ひとつまみを入れてよく混ぜる。

2.ボウルに黒すりごま50g、砂糖30g、塩ひとつまみを入れてよく混ぜる。

3.耐熱ボウルにもち米粉170gとタピオカ粉大さじ2杯、塩3つまみほどを入れて泡立て器などで混ぜる。混ざったら水220gを入れてダマがなくスムーズな状態まで混ぜる。混ざったらごま油を大さじ2杯入れて混ぜる。

4.電子レンジに3のボウルを入れ、温める。

5.電子レンジから出してゴムベラなどで全体を混ぜる。

6.また電子レンジに入れ、1分間温める。

7.電子レンジから出した生地を2等分にして1と2のボウルにそれぞれ入れる。

8.キッチンバサミを使いながら一口大にカットして断面に黒すりごま、ピーナッツをそれぞれつけていく。(必ず温かいうちに作業してください。冷めると餅にゴマ、ピーナッツがつきにくくなります)

9.お皿に盛り付けて出来上がり。

ASIAN RAD TEA COMPANY
ASIAN RAD AFTERS
http://asianradafters.com/

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Green Tea by Smith The Mister https://smiththemister.bandcamp.com
Smith The Mister https://bit.ly/Smith-The-Mister-YT
Free Download / Stream: https://bit.ly/smith-the-mister-green…
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/A7zatZLprhA
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【#009】基本の味噌ラーメンをすでにご覧の方➡4’00″までSKIP
【#009】まだ見てない方はコチラ➡https://youtu.be/Q-v_fdsC0J0

【週末らーめん】
今回は、野菜の旨味たっぷりのスープと炒めたシャキシャキ野菜たっぷりな『塩タンメン』を作りました。スープのベースは豚なので、野菜を炒めるときは鶏の油の”チー油”を使って旨味を重ねていきます。仕上げの生姜がアクセントになってコッテリだけどさっぱり(´ω｀*)ぜひ一度作ってみて下さい！
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It’s easy to make Ramen! (^^)!
This time, I made “Shio Tanmen” with plenty of delicious vegetable soup and stir-fried crispy vegetables. The base of the soup is pork, so when you stir-fry the vegetables, use the chicken oil to add flavor and taste. The soup stock is so thick, but finishing ginger is an accent its refreshing. (‘ω ｀ *) By all means, please make it!!
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【スープの材料】
🍥スープ（動物系）の材料
・豚の背ガラ・・・2kg分
・チャーシュー用の豚肩ロース・・・0.5-1kg
🍥スープ（魚介系）の材料
・昆布・・・切り昆布3枚程度
🍥スープ（香味野菜類）の材料
・干しシイタケ・・・3つ
・玉ねぎ・・・大1玉分（半分カット）
・長ネギの青いところ・・・5本分
・生姜・・・大き目＆厚めでスライス2枚
・にんにく・・・1玉（よこ半分にカット）
・キャベツの芯・・・1玉分
・白菜の芯・・・1玉分
・りんご・・・1個
【チャーシューの肉の種類】
・豚肉・・・赤身と脂質のバランスが良い肩ロース肉（僕の一番好きな部位）
【香味油はコレ】
・香味油・・・チー油（鶏油）
【タレはコレ】
・塩ダレ・・・▶【#008】塩だれの作り方
【ベスト麺はコレ】
・麺・・・中太ストレート麺
【タンメン野菜と豚肉】
・豚肉・・・50g
・白菜
・キャベツ
・人参
・ニラ
・もやし
・きくらげ
・生姜・・・仕上げ用
・塩コショウ・・・薄めに味付け用

☆動画では伝えきれない注意点やコツの詳細はブログへ➡https://ramenchef-japan.com/shiotanmen/
(Please Use Google Chrome as the browser and turn on the Google Translate function)

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//【プロが選ぶ『ラーメンのための』キッチンツール５選】//
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第1位：ワンダーシェフの『圧力鍋10L(NMDA10) 』 https://amzn.to/2zUH8hm
第2位：ブラウンの『マルチブレンダー(MQ735)』 https://amzn.to/2LFmiFJ
第3位：KINGの1鍋8役『無水鍋24cm』＆『無水鍋18cm』
24cm) https://amzn.to/2WKnE8d
18cm) https://amzn.to/2X8XbAq
第4位：GLOBALの 『三徳包丁+ペティナイフ&シャープナーのセット(GST-B46)
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第5位：天領の『ハイコントラストまな板(厚み2cm)』
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★今回のラーメン食材（スーパーで買えます！もし無ければコチラから⇩）★
・業務用国産那須豚げんこつ(枝肉格付け上物) 2kg ハーフカット
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・国産豚背ガラ 2kg https://amzn.to/3cXI4AB
・北海道天然日高昆布 300g 大容量 チャック付き
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・大分県産原木干し椎茸（訳あり家庭用お徳用）230g
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【目次】
00:00 塩タンメンのつくりかた
00:23 材料の準備とスープ用野菜の切り出し
01:48 豚の背ガラの掃除
02:08 スープを仕込みます
02:38 灰汁をしっかりと取り除く
02:54 スープに野菜を投入
03:55 途中でチャーシューを取り出して煮付ける
03:38 完成したスープを漉す
04:03 タンメンの野菜の準備
05:50 塩タンメンを作りスープを仕上げる
07:48 麺を茹でる
08:14 スープ・野菜・ナルトを盛り付け、仕上げに生姜をおろしかける
09:26 完成です！！

＜＜ Recommend videos 動画内で紹介した動画 ＞＞
▶How to make “Shio-dare(salt-based sauce)”
”基本の味噌ラーメンの作り方”はコチラ

▶How to make “Shio-dare(salt-based sauce)”
”塩だれの作り方”はコチラ
https://youtu.be/K4nIkxhzup

▶How to make “Chicken Oil”
”【家系らーめん必須】【#011】チー油（鶏油）の作り方

▶How to make “CHAR SIU”
”【簡単ジューシー】チャーシューの作り方”はコチラ

＜＜ プロフィール ＞＞
はじめまして、RamenCookingCHのやまさんです！ 僕は20年以上経歴のあるイタリアンのシェフでJ.S.A認定ソムリエです。

都内に実店舗のラーメン屋さんをオープンしたかったのですが、夢半ばで挫折…

今回YouTubeでラーメン屋を開業しました。

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#蒙古タンメン #中本 #麻婆豆腐

肉まっしぐらの「なかやん」です。今回は隠れたおすすめ調味料シラチャの紹介動画。お酒にもご飯にも合う謎の旨辛調味料シラチャ。

今回は簡単シンプルな野菜炒めを作り、そこにシラチャをかける。これだけで旨辛野菜炒めの完成。
ピリ辛付きにはたまらない、甘さと辛さ、ニンニクに風味が絶妙にマッチした調味料。暑い時期、程よく辛いものが食べたくなったらお試しください。きっとハマってしまうはず。

野菜炒めのポイントは野菜から炒め、しんなりする前に別のお皿に移し、同じフライパンでサッと肉を炒めます。
全体に火が通る前に、先ほどの野菜と合わせて直ぐに味付け。
野菜がシャキッとしている間にお皿に盛って完成。
創味シャンタンを使うと、調味料の余分な水分を使わなくて済むのでベチャッとした野菜炒めになりにくいですよ。

#野菜炒め#肉#簡単レシピ#料理#一人暮らし

濃厚鶏白湯ラーメンを作りました！
レモンの酸味とブラックペッパーの辛味がいいアクセントになり、
飽きのこない一杯に仕上がりました

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🍜分量はこちら
麺　1人前
・強力粉160g
・乾燥卵白3g
・水56ml
・粉末かん水2g
・塩2g

カエシ　2人前
・貝柱 10g
・昆布 1g
・干し椎茸 2g
・みりん 15ml
・酒 10ml
・水 75ml
・三温糖 3g
・白醤油 15g

スープ　3人前
・鶏ガラ　350g
・モミジ　200g
・手羽先　150g
・鶏皮　120g
・水3L (適宜追加)

チャーシュー
・豚肩ロース　200g
・濃口醤油　20ml
・みりん　　20ml
・酒　　　　20ml

🍜好きな動画はこちら
SUSURU TVさん
・超うまい鶏白湯ラーメンを見つけたのですする ラーメンイロドリ【飯テロ】 SUSURU TV.第1395回
　https://www.youtube.com/watch?v=INvHrrLTMig　

ラーメンろたすさん
・家で作れる！？鶏白湯ラーメンの作り方。
　https://www.youtube.com/watch?v=fvkTVwXx-gg&t

おうち麺TVさん
・鶏白湯ラーメンの作り方。106杯目【飯テロ】

・鶏白湯煮干しラーメンの作り方。114杯目【飯テロ】

🍜過去動画はこちら
・マグロラーメンの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=zolwzhWNOlQ&t
・セメント系煮干しラーメンの作り方

・家二郎の作り方

・汁なし家二郎の作り方

#鶏白湯 #ラーメン #自家製麺 #自作ラーメン #レシピ #料理動画

音楽素材
騒音のない世界: https://noiselessworld.net
MusMus: http://musmus.main.jp/
魔王魂: http://maoudamashii.jokersounds.com/
DOVA-SYNDROME: http://dova-s.jp/

納豆づくしのレシピ3品をご紹介！（調理の都合上、納豆関係ないレシピも入ってます）

特にオススメは、納豆豚キムチ丼です。
できることなら毎日食べたいくらい美味！
温泉卵が味の決め手かも？
ぜひぜひ温泉卵を乗っけて食べてくださいね！

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◆動画で使用した機材◆

＜照明＞
NeewerLEDビデオライト　https://amzn.to/2Rt6dWD

＜カメラ＞
GoPro8　https://amzn.to/2JUNXRY

＜三脚＞
3way三脚　https://amzn.to/2wyVmDB

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のり子のスロット専用動画はコチラ↓
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LINEスタンプ販売中↓
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ブログやってます！↓
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【OP動画】
制作者：つばみさ（下手のり子６号）
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