自宅用の畑で、ナスやズッキーニの夏野菜が大量発生しています。
自家栽培農家あるある、植える時期が偏るので一気に収穫期がきてしまいます。
お仕事で野菜をつくる農家さんは、当然収穫時期を見越して育てていきますが、自家用だとそこまでは手が回らないものです。
とはいえ、野菜がうまく育つと嬉しいし、ご近所さんにおすそ分けしたり、それはそれで楽しいものです。
今回は、いつもの田舎料理じゃないもので、すこしオシャレな「イタリアの母ちゃん料理」に挑戦してみました。料理の先生の友達にお手伝いしてもらって作ってみました。私的には大満足でした！
先生に作ってもらったレシピはこちら
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カポナータライス
＜材料＞
なすび・・・3本
ズッキーニ・・・1本
赤パプリカ・・・1個
人参・・・1本
マッシュルーム・・・10個
鶏もも肉・・・1枚～2枚（好みで）
玉ねぎ・・・1個
セロリ・・・1本
にんにく・・・１片
バジル・・・適量
トマトの水煮缶・・・1缶
白ワイン・・・１００ｃｃ
バルサミコ酢・・・大さじ１
顆粒コンソメスープの素・・・大さじ１
塩コショウ・・・適量
薄口しょうゆ・・・大さじ１
お好み焼きソース・・・大さじ1
温泉卵・・・人数分
パルメザンチーズ
＊バターライス
米・・・3合
水・・・3合分
顆粒コンソメスープの素・・・大さじ1
バター・・・20g
ベイリーフ・・・1枚
＜作り方＞
・バターライスを作る。 炊飯器にすべて入れて、炊く。
・カポナータを作る。
① 材料は1センチ角に切る。にんにくは、みじん切りにする。
② 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、香りを出す。
③ 鶏肉を入れて焼く。
④ 玉ねぎとセロリを入れて炒める。蓋をして蒸し炒めする。
⑤ その他の野菜(バジル以外)を全て加えて、炒め合わせる。
具に半分ほど火が通るまで蓋を閉めて蒸し炒めをする。
時折、ふたを開けて上下を返す。
⑥ 白ワインをまわし入れる。
トマトの水煮缶を入れ、調味料を加えて混ぜ、蓋をして、中火弱で15分程度煮る。
⑦ 適度に水分が飛んで、具に火が通ったら火を消して、バジルをちぎって入れる。
⑧ お皿にバターライスをよそって、カポナータを盛り、パルメザンチーズをふりかける。
温泉卵をのせて、頂く。
