棒棒鶏が好きな方必見！熱の暑いときにすっと食べれる料理の紹介です。
裂きむね肉は歯ごたえ、食べ応えがあり低糖質・高たんぱくなのでダイエッターにも嬉しい料理です。
節約のためにもチーマージャンをすりごまで代用し、本場の味に近い味に再現しました。
ぜひお試しください。
【材料】2~3人
鶏むね肉 1枚
水 適量(鶏むね肉をかぶる程度)
万能ねぎ 4本
生姜スライス 3枚
紹興酒 大さじ1
塩 小匙0.5
半生讃岐うどん 1袋(3人前)
油 大さじ2
キュウリ 1本(千切り)
エノキ 1袋
カシューナッツ お好み(粗みじん切り)
パクチー お好み
【ソース】
すりごま(練りごま) 大さじ２
塩 小匙1
醤油 小匙1
鶏むね肉茹で汁 60ml~80ml
【タレ】
にんにく 大さじ1(みじん切り)
黒酢 大さじ2
醤油 大さじ1.5
砂糖 小匙1
ごま油 小匙１
【ポイント・コツ】
①鶏むね肉は筋がないので、黄色い脂を取るだけで大丈夫です。鶏肉はむね肉のほか、ささみ肉やモモ肉でもかまいません。
②鶏むね肉は水から茹でるのがオススメです。。沸騰したお湯にお肉を入れるとお肉の繊維がぎゅっと縮んでしまって、硬くなってしまうので、それを防ぎます。
③沸騰してきたらアクを取り除きます。蓋をして、弱火にかけて15分位茹でます。途中、むね肉を一回上下ひっくり返します。
④茹で上がった麺をすぐに冷水にさらして、ざるに上げて水気を切ります。油をかけてまんべんなく麺に絡むように混ぜたら、冷蔵庫に置きます。
⑤鶏肉の繊維に沿って指で優しく、できれば細く裂きます。裂きむね肉に味が染み込みやすくなります。余ったら、冷凍保存も可能です。冷菜や炒め料理など、幅広い料理に活用できます。
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