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Bonjour! パティシエの”いに“です。
今回は夏にぴったりのひんやりデザート「ヴェリーヌ・モヒートの作り方」です。
ライムのクリームに、ココナッツとホワイトラムのブランマンジェ、ミントとライムのジュレを重ねました。モヒートをイメージした、ちょっと大人のデザートです。
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もくじ
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0:18 ミントゼリー作り
2:05 ライムクリーム作り
5:05 ココナッツトラムのブランマンジェ作り
6:53 仕上げ
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レシピ / recette / recipe
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ヴェリーヌ モヒート4個分 | Verrine mojito 4p
-ミントライムゼリー / Gelee de menthe citron vert / Mint lime jelly
水…330g…eau / water
ミント…7g…menthe / mint
ライム果汁…30g…jus de citron vert / lime juice
ライム果皮…0.5p…zest de citron vert / lime peel
グラニュー糖…50g…sucre semoule / granulated sugar
ゼラチン…8g…gelatin / gelatin
水…40g…eau / water
-ライムクリーム / Crème au citron vert / Lime cream-
ライム果汁…50g…jus de citron vert / lime juice
ライム果皮…0.5p…zest de citron vert / lime peel
全卵…50g…œufs / whole eggs
グラニュー糖…50g…sucre semoule / granulated sugar
バター…80g…beurre / butter
-ココナッツとラムのブランマンジェ / Blanc manger coco et rhum-
牛乳…100g…lait / milk
生クリーム35％…115g…crème 35% / heavy cream,35%
グラニュー糖…45g…sucre semoule / granulated sugar
ゼラチン…3g…gelatin / gelatin
水…15g…eau / water
ココナッツピューレ…40g…puree de coco / coconuts puree
ホワイトラム…4g…rhum blanc / white rum
-仕上げ / Décor / Decorations-
ライム果皮 / zest de citron vert / lime peel
ミント / menthe / mint
1. ミントライムゼリーを作る。ゼラチンを水でふやかしておく。
2. 鍋に水、ミントを入れ加熱する。
3. 沸騰したら網で漉す。
4. ゼラチンを加える。
5. グラニュー糖を加える。
6. ライム果皮を加える。
7. ライム果汁を加える。
8. 平らな型に流し、冷蔵庫で冷やす。
9. クリームを作る。鍋にライム果汁、ライム果皮を入れ、火にかける。
10. 全卵にグラニュー糖を加える。
11. 沸騰したライム果汁を加える。
12. 鍋に戻し、火にかける。
13. 軽く沸騰したら、容器に移す。
14. 氷水で冷ます。
15. バターを加え、ハンドブレンダーで乳化させる。
16. カップに流し、冷蔵庫で冷やす。
17. ブランマンジェを作る。ゼラチンを水でふやかしておく。
18. 鍋に牛乳、生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れ、加熱する。
19. 沸騰したら、ゼラチンを加える。
20. ココナッツピューレを加える。
21. 容器に移し、氷水で冷やす。
22. クリームの上に流し、冷蔵庫で冷やす。
23. 冷やしておいた、ミントライムゼリーをカットする。
24. ブランマンジェの上にのせる。
25. ゼリーを一部溶かし、とろみのある状態でかける。
26. 冷蔵庫で冷やす。
27. ライム果皮、ミントを飾る。
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