東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「コンビーフ丼」
【材料】2〜4人前
コンビーフ 2缶
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
トマトジュース 1本
牛乳 1/2カップ
デミグラスソース 1袋
バター 10g
ごはん 1膳
1.玉ねぎは厚めにスライスする。にんにくは薄切りにする。
2.フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒める。にんにくも加えて炒める。
3.牛乳、デミグラスソース、トマトジュースを加えて煮込む。塩、こしょうで味をする。
4.途中、コンビーフを加えて、さらに煮詰める。塩、こしょうで味をととのえる。
◎丼に盛りつけて、ボナペティ〜！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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