東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「夏野菜のパイ」
【材料】4〜6人前
冷凍パイシート 3枚
卵 1個
茄子 1/2本
ズッキーニ 1/2本
玉ねぎ 1/2個
パプリカ（赤・黄） 各1/4個
にんにく 1片
イタリアンパセリ 適量
カマンベールチーズ 6p
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
1.野菜は角切りにする。にんにくはスライスする。卵は溶いておく。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ズッキーニ、茄子、パプリカ、にんにくを炒める。塩、こしょうで味をする。イタリアンパセリをちぎって加える。
3.パイシート（1枚）を細くカットする。溶き卵を塗りながら、2枚のパイシートの縁にのせる。
4.パイシートに（2）とカマンベールチーズをのせる。
5.180℃のオーブンで30分焼く。
◎ボナペティ〜〜！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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