フルーツに合わせて、パンにはさんで、おかし作りに・・・！濃厚ふんわり、おいしいカスタードクリームです＾＾
92℃ 30分【カロリー 195 kcal、糖質 21.7 g、タンパク質 5.8 g、脂質 9.1 g】
肉、魚、野菜、たまご、スイーツ、ドリンクなど、おいしい低温調理レシピをご紹介しています。
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【自家製 濃厚カスタードクリーム】BONIQ設定 – 92℃ 0:30（30分）
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ASMR（NO MUSIC）はこちら
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【材料（4人分）】
・卵黄 4個分
・薄力粉 20g
・牛乳 250cc
・グラニュー糖 60g
・バニラエッセンス 3～4振り
1）BONIQをセット
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
92℃ 0:30（30分）に設定する。
2）卵黄を取り出す
卵を卵黄と卵白に分ける。
3）材料を合わせる
卵黄が入ったボウルに薄力粉をふるい入れ、残りの材料をすべて加える。
泡立てないように気をつけながら混ぜ合わせる。
4）フリーザーバッグに投入
フリーザーバッグに3）を濾しながら入れて上からよく揉む。
5）BONIQに投入
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを冷蔵庫から取り出し、湯せんに入れながらバッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）
フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0
6）急冷して冷やす
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、バッグごと氷水で急冷して冷蔵庫で冷やして出来上がり。
フルーツにトッピングしたり、パンに挟んだり、お好みで。
【作る際のポイント】
家にある材料で簡単にカスタードクリームが作れます！
バニラエッセンスは熱を加えると香りが飛んでしまいやすいのですが、低温調理の温度の場合、香りが残ります。
本格的なカスタードクリームを作る場合は、バニラビーンズで試してみてくださいね。
【作った感想】
通常のカスタードクリームの作り方は、鍋を火にかけ、一定の温度管理をし、焦がさない様にひたすら混ぜ続ける必要があります。
BONIQで温度管理をする事で、焦げる心配や混ぜる労力なしに、簡単にカスタードクリームを作る事が出来ます。
これは本当に便利です！
【BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス】
エネルギーに対して、タンパク質12%と適正、脂質42%と高め、炭水化物44%と低めのバランスです。
卵黄1個を基準にして計算しています。卵黄1個当たり約100gのカスタードクリームができます。
とろりと甘いカスタードクリームは洋菓子でよく使用されます。クリーム系ではホイップクリームも同じように使われますが、同量の砂糖を入れた場合、カスタードクリームの方が糖質や脂質も低く、タンパク質も多く、栄養面では優秀です。
カスタードクリームには、栄養価の高い卵黄と牛乳が入っています。
骨の成分となるカルシウムと骨にカルシウムを沈着させるサポートをするビタミンDが一日に摂取したい量の1/6摂れるので、骨や歯を丈夫にするのに良い組み合わせです。
ただやはり糖質や脂質が高いことが気になるのではないでしょうか。
少しでも糖質や脂質を少なくしたい場合、グラニュー糖の代わりにラカントSなどの甘味料を使用したり、牛乳を低脂肪に変えるなどを試してみても良いと思います。
ラカントSにすると、糖質は15g減らすことができ、今回のレシピ一回分の糖質は6.8gになります。
牛乳を低脂肪の牛乳に変えれば、脂質は1.8g減らすことができ、今回のレシピ一回分の脂質7.4gになります。
【おすすめスイーツの低温調理レシピ】
有名ビストロ直伝！クレームブリュレ https://youtu.be/ky-q8XuS3y4
もっと！なめらかプリン https://youtu.be/CaC599Ya0Gw
まろやかな優しいヨーグルト https://youtu.be/DQIvdqnpFvg
しっとりふわふわ チーズスフレケーキ https://youtu.be/jq-sAepQgbY
飲む点滴！甘酒バナナスムージー https://youtu.be/SD0Lzs6zZP4
質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾
【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。
低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。
・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽
など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。
塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。
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お問い合わせ
info@boniq.jp
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