丸ごと！【桃タルト】【peach tarte】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

<p><div class&equals;"video"><iframe width&equals;"480" height&equals;"270" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;embed&sol;Endv&lowbar;2xct8k&quest;feature&equals;oembed" frameborder&equals;"0" allow&equals;"accelerometer&semi; autoplay&semi; encrypted-media&semi; gyroscope&semi; picture-in-picture" allowfullscreen><&sol;iframe><&sol;div><&sol;p>&NewLine;<p>オンラインスイーツスクールSaki&period;&plus;中嶋咲絵です。<&sol;p>&NewLine;<p>今回は、贅沢に桃を丸ごと使ったタルトをご紹介します。<br &sol;>&NewLine;タルト生地にカスタード、桃というとてもシンプルなお菓子ですが、結局桃を主役にしたいのでシンプルにしました！<br &sol;>&NewLine;桃が美味しいときにぜひやってみてください＾＾<&sol;p>&NewLine;<p>パーツが多いのでレシピが長いです…<&sol;p>&NewLine;<p>&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;<br &sol;>&NewLine;オンラインでお菓子教室をやっています！<&sol;p>&NewLine;<p>公式HP　　http&colon;&sol;&sol;saki-plus&period;com&sol;<br &sol;>&NewLine;メルマガ　 http&colon;&sol;&sol;saki-plus&period;com&sol;maillesson&sol;<br &sol;>&NewLine;Instagram　https&colon;&sol;&sol;www&period;instagram&period;com&sol;saki&period;plus&sol;&quest;hl&equals;ja<br &sol;>&NewLine;FaceBook http&colon;&sol;&sol;www&period;facebook&period;com&sol;sakie&period;nakajima&period;ss<br &sol;>&NewLine;その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。<&sol;p>&NewLine;<p>&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;<&sol;p>&NewLine;<p>【材料】タルト4個分<br &sol;>&NewLine;■タルト生地<br &sol;>&NewLine;無塩バター　40ｇ<br &sol;>&NewLine;粉糖　30ｇ<br &sol;>&NewLine;塩　ひとつまみ<br &sol;>&NewLine;アーモンドプードル　12ｇ<br &sol;>&NewLine;全卵　12ｇ<br &sol;>&NewLine;薄力粉　75ｇ<&sol;p>&NewLine;<p>■カスタードクリーム<br &sol;>&NewLine;卵黄　2個<br &sol;>&NewLine;グラニュー糖　40ｇ<br &sol;>&NewLine;牛乳　200ｇ<br &sol;>&NewLine;バニラペースト　適量<br &sol;>&NewLine;薄力粉　8ｇ<br &sol;>&NewLine;コーンスターチ　8ｇ<br &sol;>&NewLine;無塩バター　6ｇ<br &sol;>&NewLine;生クリーム42％　50ｇ<&sol;p>&NewLine;<p>■デコレーション<br &sol;>&NewLine;桃　4個<br &sol;>&NewLine;ナパージュ　120ｇ<br &sol;>&NewLine;フランボワーズピューレ　15ｇ<&sol;p>&NewLine;<p>【下準備】<br &sol;>&NewLine;・型に引き込んだ生地を冷やしている間に、オーブンを170℃に予熱する。<&sol;p>&NewLine;<p>【作り方】<br &sol;>&NewLine;■タルト生地<br &sol;>&NewLine;①バターはダイス状にカットし、冷蔵庫で冷やしておく。<br &sol;>&NewLine;②卵とバター以外の材料をフードプロセッサーに入れ、撹拌する。<br &sol;>&NewLine;※薄力粉や粉糖を振るう必要はありません<br &sol;>&NewLine;③冷やしておいたバターを加えそぼろ状になるまで撹拌する。<br &sol;>&NewLine;④卵を加え生地がまとまるまで撹拌する。<br &sol;>&NewLine;⑤3mm厚に伸ばし、冷蔵庫で生地を冷やす。<br &sol;>&NewLine;⑥8cmの抜き型で抜き、タルト型にしきこむ。冷凍ししっかり固める。<br &sol;>&NewLine;⑦グラシンを敷き重石を乗せ、170度で15分焼成、重石を外して更に5分焼成する。<&sol;p>&NewLine;<p>■カスタードクリーム<br &sol;>&NewLine;①牛乳を鍋に入れ、バニラとグラニュー糖の一部（1&sol;4くらい）を加え、火にかけ沸騰させる。<br &sol;>&NewLine;※鍋底からはみ出さない程度の火力で温めます<br &sol;>&NewLine;②卵黄に残りのグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで空気を含ませる。<br &sol;>&NewLine;※ブランシールとは空気を含ませ白っぽく軽くすることです。空気を含むことで熱い牛乳を加えた際、気泡が熱の伝わりを和らげ卵が煮えるのを防ぎます<br &sol;>&NewLine;③②に①の牛乳を少しづつ加えながら撹拌する。鍋に裏ごしながら戻していく。<br &sol;>&NewLine;※ここでバニラのさやや、カラザなどを取り除きます<br &sol;>&NewLine;※砂糖を加えることにより、牛乳のタンパク質凝固を防ぎ鍋底に膜が張るのを防ぎます<br &sol;>&NewLine;④中火にかけ、絶えず混ぜながら炊いていく。少し経つと底が固まり粘りが出てくるので、焦がさないようにしっかり混ぜ続ける。<br &sol;>&NewLine;⑤沸騰してくると全体に強い粘りが出てくる。この時点で加熱を止めると弾力が強く、なめらかなクリームにはならないので、粘度が下がりゆるくツヤのある状態になるまで加熱を続ける。<br &sol;>&NewLine;⑥全体がトロッとした状態になったらすぐに火を止めバターを加え、混ぜる。<br &sol;>&NewLine;※コシのある状態から一気に緩む瞬間があります<br &sol;>&NewLine;⑦すぐに平らな容器に移し、表面が乾く前にラップを密着させる。<br &sol;>&NewLine;⑧底面を氷水で急速に冷却し、冷えたら冷蔵庫に移す。<br &sol;>&NewLine;⑨生クリームを泡立てる。カスタードをボウルにあけ、ハンドミキサーの低速でほぐし、生クリームと合わせる。<&sol;p>&NewLine;<p>■デコレーション<br &sol;>&NewLine;①鍋にたっぷり湯を沸かす。<br &sol;>&NewLine;②桃はよく洗い。抜き型とハサミで種を取り除く。<br &sol;>&NewLine;③沸騰した湯に桃を入れ1分茹でる。お氷水に取り出しシメて皮を剥く。<br &sol;>&NewLine;④キッチンペーパーで水気を取り、中にクリームを詰める。タルトカップにも８割程度クリームを絞る。<br &sol;>&NewLine;⑤鍋にナパージュとピューレを入れ、しっかり溶かす。<br &sol;>&NewLine;※ピューレは色を見ながら加えます<br &sol;>&NewLine;⑥桃の表面にナパージュをかけ、タルトの上にそっと桃をのせる。<br &sol;>&NewLine;⑦冷蔵庫でよく冷やしてから食べる。<&sol;p>&NewLine;<p>《今回使用した材料・道具はこちら↓》<&sol;p>&NewLine;<p>■メッシュ ベーキングシート 285mm×385mm シルパン<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;343nrkS<&sol;p>&NewLine;<p>■クッキー型 丸 セルクル 12点セット<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;2EffVIY<&sol;p>&NewLine;<p>■cotta ナパージュ &lpar;60g×2個&rpar;<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;3hkcL<&sol;p>&NewLine;<p>■ラ・フルティエール &lbrack;冷凍&rsqb; ラズベリーピューレ加糖10&percnt; 250g<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;2EffZZe<&sol;p>&NewLine;<p>■中嶋咲絵プロフィール<&sol;p>&NewLine;<p>製菓衛生師<br &sol;>&NewLine;菓子製造技能士1級<br &sol;>&NewLine;高校卒業後、パティスリーで11年修行。<br &sol;>&NewLine;独学で製菓衛生師を取得。<br &sol;>&NewLine;トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。<br &sol;>&NewLine;その他入賞経験多数。<br &sol;>&NewLine;その後、製菓学校教員へ転職。<br &sol;>&NewLine;お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。<br &sol;>&NewLine;4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。<br &sol;>&NewLine;「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし<br &sol;>&NewLine;全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。<&sol;p>&NewLine;<p>2019å¹´12月オンラインスイーツスクールSaki&period;&plus;を開講。<&sol;p>&NewLine;<p>&num;桃タルト<br &sol;>&NewLine;&num;丸ごと桃<br &sol;>&NewLine;&num;お菓子作り<br &sol;>&NewLine;&num;パティシエ<&sol;p>&NewLine;&NewLine;