東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ジューシーなローストポーク」
【材料】4人前
豚肩ロースの塊 500g
玉ねぎ 1個
人参 1本
黄人参 1本
さつまいも 1本
にんにく 1株
ローズマリー 2本
オリーブオイル 50g
塩 適量
こしょう 適量
マスタード 適量
1.玉ねぎ、にんにくは半分にカットする。豚肉に塩、こしょうで下味をする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉の表面を焼く。
3.天板に野菜と（2）の豚肉をのせる。フライパンに残った焼き汁もかける。
4.180℃のオーブンで30分ほど焼く。途中15分くらいで肉をひっくり返す。
5.焼き上がったら、ホイルで全体を包んで休ませる。
◎お皿に盛りつけて、マスタードを添えて、ボナペティ！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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