低温調理ならではのやわらかジューシーな鶏むね肉と体に優しい野菜の和風オードブル。ランチやブランチにもぴったりです＾＾
60℃ 1時間10分【カロリー 416 kcal、糖質 25.2 g、タンパク質 44.4 g、脂質 15.6 g】
肉、魚、野菜、たまご、スイーツ、ドリンクなど、おいしい低温調理レシピをご紹介しています。
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【塩麹漬けゆで鶏と野菜のオードブル】BONIQ設定 – 60℃ 1:10（1時間10分）
https://boniq.jp/recipe/?p=8
【材料（2人分）】
＜ゆで鶏＞
・鶏むね肉 1枚（350g）
・塩麹 大さじ1と小さじ1
・オリーブオイル 大さじ2
＜赤カブとワカメの和マリネ＞
・赤カブ 1個（大きいサイズ）
・乾燥ワカメ 大さじ2
・ほんだし 大さじ2
・三温糖 大さじ2（上白糖やきび砂糖での代用も可)
・オリーブオイル 大さじ2
・酢 大さじ2
＜野菜の素揚げ＞
・パプリカ各色 1/2個
・ナス 1/2
・ししとう 2本
・あら塩 少々
＜お好みで仕上げ＞
・わさび昆布 適量
【作り方】
1）鶏むねの下ごしらえ
鶏むねの皮を取って厚さが均一（1.5cm）になるよう観音開きにし、繊維を断ち切るようにフォークで両面を刺す。
2）フリーザーバッグに投入
鶏むね、塩麹、オリーブオイルをフリーザーバッグに入れ、上からよく馴染ませる。
手で揉み込みながら空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で半日寝かせる。
3）BONIQをセット
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
60℃ 1:10（1時間10分）に設定する。
4）赤カブとワカメのマリネを作る
ワカメは水で戻し、カブは外側の硬い皮をピーラーにかけてイチョウ切りにする。
戻ったワカメと赤カブをレシピの調味料で和えて、よく揉みこむ。
5）野菜の素揚げを作る
お好みの野菜（今回はパプリカ2色、ナス、ししとうを使用）を素揚げにし、あら塩をかける。
6）BONIQに投入
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、耐熱性のあるボウルや瓶などを使って完全に沈める。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）
フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0
7）仕上げ
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、鶏むねを薄めにスライスする。
赤カブとワカメの和マリネ、野菜の素揚げと共に皿に盛り付け、お好みでわさび昆布をのせて出来上がり。
【BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス】
鶏むね肉はカロリーが低く、たんぱく質が豊富に含まれています。
皮の部分は脂肪なので、気になる方は今回のレシピのようにあらかじめ皮を剥いておくのがおすすめです。
価格も他の肉類に比べて比較的安価であるため、使用しやすい食材と言えるでしょう。
たんぱく質を摂取することにより、筋肉量のアップにつながり基礎代謝量が増加することができます。
鶏むね肉には、イミダペプチドと呼ばれる物質が100g当たり、約1200mgと豊富に含まれています。このイミダペプチドはアミノ酸が2つ結合してできたもので、体内の活性酵素を除去し日常生活の疲れ対策に効果が期待できます。
また、鶏むね肉はビタミンの中でもナイアシンが多く含まれており炭水化物やたんぱく質、脂質の代謝をサポートしてくれる働きがあります。
脂質が少ない分ぱさつきやすい食材ではありますが、今回のレシピのように塩麴で下味をつけること、低温で加熱調理をすることで、しっとりとした食感を生み出すことが出来ます。
【おすすめ！鶏むね肉の低温調理レシピ】
ハーブ香るサラダチキン https://youtu.be/Y7lDYQR1gSE
自家製！美味しい鶏ハム https://youtu.be/X2fb8FDYy4w
よだれ鶏 https://youtu.be/KrBulORHbwk
極上の天然プロテイン 最強のサラダチキン https://youtu.be/VK1Fwds0ilM
鶏むね肉の低温調理 塩タイミング比較実験 https://youtu.be/sywN6YgLutw
フリーザーバッグに油は必要？ 鶏むね編 https://youtu.be/OtOCh3QxeoM
鶏むねのしっとりバンバンジー風 https://youtu.be/DSwBO2YLAgs
2種の最強サラダチキンスティック https://youtu.be/yxzGdiNsYyk
質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾
【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。
低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。
・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽
など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。
塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。
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お問い合わせ
info@boniq.jp
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