今回は桃を低温調理！白ワインの風味とレモンの爽やかさがプラスされ、ワンランク上のおいしさが味わえます＾＾
70℃ 30分【カロリー 106 kcal、糖質 22.8 g、タンパク質 0.7 g、脂質 1.3 g】
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【爽やか！桃のコンポート】BONIQ設定 – 70℃ 0:30（30分）
https://boniq.jp/recipe/?p=716
ASMR（NO MUSIC）はこちら
【材料（3〜4人分）】
・ 桃 2個
＜シロップ＞
・白ワイン（煮切る） 75ml
・水 150ml
・砂糖 50g
・レモン汁 10ml
1）BONIQをセット
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
70℃ 0:30（30分）に設定する。
2）下ごしらえ
桃を20秒ほど熱湯に入れて、氷水につけて湯むきする。
種の周りに包丁を1周入れ、桃をねじるようにして半分に割り、種をスプーンで取る。
桃の皮は使うので取っておく。
※桃が熟れていない場合や種の周りが固い品種の場合は、種を避けてくし切りにする。
3）フリーザーバッグに入れる
シロップの材料と桃、むいた桃の皮をフリーザーバッグに入れる。
4）BONIQに投入
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを冷蔵庫から取り出し、湯せんに入れながらバッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）
フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0
5）冷やす
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、バッグごと氷水で冷やす。
あら熱が取れたら冷蔵庫に入れてよく冷やす。
6）仕上げ
器に桃を盛り、シロップをかけて出来上がり。
【作る際のポイント】
1.桃は品種によっては種が固く、桃の周りに包丁を入れてくるりと回す方法（アボカドを割るのと同じ方法）が出来ないものがあります。その場合は種を避けて、くし切りにすると良いでしょう。
2.桃の皮には旨みが含まれており、ピンクの色づけにもなるので一緒にフリーザーバッグに入れてください。
【作った感想】
旬の桃はそのままでも美味しいですが、コンポートにすると、白ワインの風味とレモンの爽やかさがプラスされてワンランク上の美味しさが味わえます。
アイスクリームやヨーグルトに添えても◎。
残ったシロップは炭酸で割ったり、贅沢にシャンパンに入れて（実ごと入れても！）お楽しみください。
【BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス】
桃は甘い果物ですが、低カロリー。その理由は桃に含まれている糖類の種類にあります。
一般的な砂糖の糖分はグルコースですが、桃や果物に含まれる糖分は「フルクトース(果糖)」といいます。
糖の構成成分によって、同じカロリーでも感じる甘さに違いがあり、フルクトースは常温でグルコースの1.5倍甘みを強く感じやすく、10度前後に冷やすと2倍以上甘く感じます。
つまり、甘いものを食べたい時には砂糖を使ったお菓子よりも、果物を食べたほうが同じ甘さでも摂取する糖質が低く抑えられるのです。
ただ、フルクトースは温めると甘みが薄くなったように感じてしまいます。コンポートを作った時は急いでいてもしっかり冷やしてから食べるようにしましょう。
通常のコンポートを作るときに鍋で桃を煮ていると、目を離したすきに沸騰してグツグツ煮立ってしまう場合があります。
鍋の中でやわらかい桃が煮立つと、煮崩れしやすく出来上がりがボロボロになってしまいがち。しかし、低温調理なら静かにゆっくり熱が通るので煮崩れの心配がありませんね。
※シロップも1/4量喫食した栄養価計算です。
【おすすめ低温調理スイーツレシピ】
有名ビストロ直伝！クレームブリュレ https://youtu.be/ky-q8XuS3y4
もっと！なめらかプリン https://youtu.be/CaC599Ya0Gw
まろやかな優しいヨーグルト https://youtu.be/DQIvdqnpFvg
ジンジャーシロップ ジンジャーエール https://youtu.be/oLUii4GrcT0
飲む点滴！甘酒バナナスムージー https://youtu.be/SD0Lzs6zZP4
自家製 濃厚カスタードクリーム https://youtu.be/fGUNuykRvEw
質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾
【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。
低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。
・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽
など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。
塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。
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