東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「セルヴェル ドゥ カニュ」
【材料】2〜4人前
ヨーグルト 250g
にんにく 1/4片
赤玉ねぎ 1/4個
赤ワインビネガー 小さじ1/2
オリーブオイル 小さじ1
万能葱 2本
塩 適量
こしょう 適量
1.ヨーグルトはしっかり水切りする。にんにく、赤玉ねぎはすりおろす。万能葱は小口に切る。
2.全ての材料を混ぜ合わせる。
◎蒸し野菜やバゲットなどにつけて、ボナペティ〜〜！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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