オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回は、ラム酒を加えたちょっと大人のスイートポテトをご紹介します。
シナモンや洋酒はお好みで変えてアレンジいただけます。
お子さんが召し上がる際は洋酒を抜いていただくだけで大丈夫です。
音声解説付きバージョンはこちらからご覧ください↓
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about 14 pieces
280g sweet potatoes, peeled
The calculation for making it according to the weight of the potatoes is listed below the recipe.
45g granulated sugar
Dash of cinnamon
15 g (1 egg yolk)
8g of rum
30g unsalted butter
1 egg yolk
1/2 teaspoon of milk
black sesame seeds
・Bring the butter to room temperature.
・If you add cinnamon, mix it with granulated sugar.
・Preheat the oven to 230 degrees Celsius before rolling out the dough.
How to make it.
(1)Peel the sweet potatoes, cut off the top and bottom and cut into 1 cm pieces. 2. Soak the sweet potatoes in water for 10 minutes to remove the scum.
(2) Change to fresh water and boil from the water. After boiling, skewer the fish for about 10 minutes and if it is soft, take it off the heat.
(3)Mash them with a rolling pin while they are hot. It’s okay if there are some grains left over.
(4) Combine the granulated sugar with the cinnamon (if desired) and add it while (2) is still warm. I imagine the heat will dissolve the sugar.
(5) Then add the egg yolks and rum, in that order, and mix.
(6) Make the butter into a pomade and add it when (5) has dropped to about human skin temperature.
(7) Cover with plastic wrap and chill in the refrigerator for at least 30 minutes to tighten.
(8)Form into ping-pong balls.
The bottom of the silpat tends to stick, so a baking sheet or baking paper is recommended.
(9) Combine the glazed egg yolk and milk and brush the surface with a brush.
(10) Finally, top with black sesame seeds and bake at 230℃ for about 10 minutes.
Bake for 10 minutes at 230°C.
(11) If you move the dough before it cools down, it will be crushed, so let it cool slowly.
【材料】 約14個分
さつまいも 280ｇ（皮を剥いた状態で）
★芋の重さに合わせて作る時の計算方法はレシピ下に記載しています
グラニュー糖 45ｇ
シナモン 適量
卵黄 15ｇ（1個分）
ラム酒 8ｇ
無塩バター 30ｇ
■艶出し
卵黄 1個
牛乳 小さじ1/2
黒ごま
【下準備】
・バターは予め室温に戻しておく
・シナモンを加える場合はグラニュー糖と混合しておく
・オーブンは生地を丸める前に230℃の予熱しておく
【作り方】
①さつまいもは皮を剥き、上下を切り落として1cm幅にカットする。水に10分晒してアク抜きをする。
②新しい水に変えて、水から茹でる。沸騰してから約10分程度、串を刺して柔らかくなっていれば火から下ろす。
③湯切りし、熱いうちにめん棒などで潰していく。多少粒が残っていても大丈夫です。
④グラニュー糖にシナモンを合わせ（お好みで）、②が温かいうちに加える。熱で砂糖を溶かしていくイメージです。
⑤続いて、卵黄、ラム酒の順に加え混ぜていく。
⑥バターをポマード状にし、⑤が人肌程度の温度に下がったところで加えていく。
⑦ラップをし、冷蔵庫で30分以上冷やして締める。
⑧ピンポン玉サイズに成形していく。
※シルパットは底がくっつきやすいので、ベーキングシートやオーブンペーパーがおすすめ
⑨艶出しの卵黄と牛乳を合わせ、刷毛で表面に塗っていく。
⑩最後に黒ごまを乗せ、230℃で約10分焼成する。
⑪あら熱が冷める前に動かすと潰れてしまうので、そのままゆっくり冷ましていく。
★さつまいもの量に合わせてレシピを計算する★
（例）さつまいもが350ｇの場合
350÷280（レシピ記載量）＝1.25
すべての材料を1.25倍にしていきます
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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