ハロウィンにぴったりすぎるスイーツの作り方。
分量と手順はこちらから↓
◆材料
18cm タルト型
《ブラックココア生地》(1台分)
薄力粉 110g
ブラックココアパウダー 10g
無塩バター 50g
グラニュー糖 40g
卵 1/2個
《ココアアーモンドクリーム》
無塩バター 50g
グラニュー糖 40g
卵 1個
アーモンドプードル 40g
ココア 15g
薄力粉 20g
《かぼちゃペースト》
かぼちゃ(種と皮を取った状態) 250g
グラニュー糖 30g
無塩バター 15g
生クリーム 50ml
シナモン 小さじ1
《マスカルポーネクリーム》
マスカルポーネ 200g
ホイップクリーム 140g
グラニュー糖 50g
皮付きかぼちゃ 100g
トッピング用チョコレート 適量
クラッシュアーモンド 適量
溶けない粉砂糖 適量
【事前準備】
・《マスカルポーネクリーム》を作る。
1)マスカルポーネにグラニュー糖を入れ、すり混ぜる。
2)ホイップクリーム6分立てにし、マスカルポーネと合わせる。
3)緩ければ絞りやすい硬さになるまでホイッパーで混ぜ、絞り袋に入れる。(冷蔵庫に入れておくと硬くなるので、絞る直前に作るのがお勧めです。)
◆手順
1. 《ブラックココア生地》を作る。 柔らかくしたバターにグラニュー糖を入れてホイッパーですり混ぜる。
2. 常温に戻した溶き卵を少しずつ加えてさらに混ぜ、ふるった粉類を加えてゴムベラでさっくり混ぜる。
3. 冷蔵庫で30分〜寝かす。
4. タルト生地を伸ばし、タルト型にしき入れフォークでピケをする。180度で約15分焼き、粗熱を取っておく。
5. 《ココアアーモンドクリーム》を作る。柔らかくしたバターにグラニュー糖を混ぜ、卵を入れて混ぜたら粉類を入れてさらに混ぜる。
6. 焼き上がったタルトにアーモンドクリームを絞ってならす。180度のオーブンで約15分焼き、粗熱をとる。(タルト生地を空焼きせずに生の状態で約場合は180度のオーブンで30分焼く。しっとりとした食感になります。)
7. 《かぼちゃペースト》を作る。かぼちゃの種とワタをとる。100g分だけ皮を残し、残りは皮を取る。
8. それぞれ細かく切ってボウルに入れてラップをし、500Wの電子レンジで約5分、柔らかくなるまで加熱する。
9. 柔らかくなったら皮を取った方のかぼちゃをフォークで潰し、まだ熱いうちにグラニュー糖と無塩バターを加えてペースト状にする。
10. そこへ生クリームとシナモンも加えて混ぜる。 混ざったらザルなどで1度濾す。絞り袋に移し替える。
11. (6)のタルトの上に《マスカルポーネクリーム》を絞る。途中で皮付きかぼちゃをのせ、その上から更に《マスカルポーネクリーム》をしぼってならす。
12. 《かぼちゃペースト》を絞る。
13. トッピング類をのせてデコレーションしたら完成。
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