オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
出来たてが美味しい、濃厚な質感の蒸しショコラをご紹介します。
今回はアウトドアシーンでも簡単に作れるように、キャンプギアを使い工程を簡素化しています。
もちろんご自宅でもお作りいただけます！
ココットを使用していますが、シェラカップなどでも◎
今回は工程が簡単なので音声解説はつけていません。
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その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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3 cocottages
60g Chocolate 55%
20g unsalted butter
45 g (3 tablespoons) of milk
1 whole egg (large)
30g granulated sugar
15g of corn starch
5g of cocoa powder
[Prep]
・Make a hot water fry in a Dutch oven or flan pan
・Cover the lid with a dishcloth (to prevent water droplets from falling on the candy)
・The granulated sugar, cornstarch and cocoa powder should be well combined.
How to make it.
(1)Put the milk and butter in a pan and bring to a boil.
(2)Melt the chocolate in the residual heat for 1 minute.
(3)Mix in the center of the mixture a little at a time. The mixture will be separated in the middle, but it will be clean when you keep mixing.
(4)Crack the eggs into the mixture. The mixture will be heavy for a moment, but if you keep mixing it, it will emulsify and become smooth.
(5) Add the pre-mixed granulated sugar, cornstarch, and cocoa powder all at once.
(6) Slowly mix from the center and when the mixture is evenly distributed, the dough is done. Pour into the cocotte.
(7) Bring water in a Dutch oven to a boil, turn off the heat, add the cocotte, and adjust the heat to just enough to make the cocotte clatter.
If you don’t want to make a noise, put a cloth underneath.
(8) Steam for 20 minutes, shifting the lid slightly so that it does not become completely sealed.
(If the lid is sealed, the heat will be too strong.
(9) Stick a bamboo skewer into the dough and if no liquid dough comes with it, it’s done. Remove from the boiling water. Sprinkle cocoa powder on the surface of the dough, if you like.
Eat it while it’s warm. If the dough has cooled down, put it in the microwave to warm it up a little.
If the dough is too warm, it will be dry.
【材料】 ココット3個分
スイートチョコレート55％ 60ｇ
※板チョコでも構いませんが「ミルク」を使用すると甘味が強くなるので注意
無塩バター 20ｇ
牛乳 45ｇ（大さじ3）
全卵 1個（Lサイズ）
グラニュー糖 30ｇ
コーンスターチ 15ｇ
ココアパウダー 5ｇ
【下準備】
・ダッチオーブンまたはフランパンに湯煎を作る
・蓋にふきんを掛けておく（水滴がお菓子に落ちないようにします）
・グラニュー糖、コーンスターチ、ココアパウダーはしっかり合わせておく
【作り方】
①鍋に牛乳とバターを入れて火にかけ、一度沸騰させる。
②火を止め、チョコレートを加え水分に浸し、そのまま1分程度余熱で溶かす。
③中心から少しづつ混ぜる。途中分離したような状態になりますが、混ぜ続けるときれいに繋がります。
④卵を割り入れて混ぜる。一瞬重たくなりますが、混ぜ続けると乳化してサラッとした状態になります。
⑤予め合わせておいたグラニュー糖、コーンスターチ、ココアパウダーを一度に加える。
⑥中心からゆっくり混ぜ合わせ、全体が均一な状態になったら生地の完成。ココットに流す。
⑦ダッチオーブンのお湯を沸騰させ、火を止めてココットを入れ、ココットがコトコトいう程度の火力に調整する。
※音が気になる場合は下に布巾を敷いてください
⑧蓋を少しずらして完全密閉の状態にならないようにして20分蒸す。
※15分程度だと中心がレアな状態でとろける感じになります！
※密閉状態だと熱の入りが強くなりすぎます
⑨竹串を刺して、液状の生地がついてこなければ完成。湯煎から外す。お好みで表面にココアパウダーを振る。
☆温かいうちにお召し上がりください。冷めた場合は電子レンジで少し温めてください。
（温めすぎると水分が飛び、パサつくので注意）
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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