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寒い寒い冬がやってくる前に心も身体もあったまる「ポトフ」のレシピを紹介します。
今回のポトフは鶏肉を使ったチキン・ポトフです。
前日に塩でマリネをすると言う工程がありますが、あとは簡単です。
繊細で深みのある本格的なポトフを、いつものようにフレンチのテクニックを応用した簡単なレシピで紹介します。
【チキン・ポトフ】
・骨付き鶏モモ肉 2本
・ソーセージ（出来れば粗挽き） 小2本
・メークイン 中1個
・玉ねぎ 1/2個
・にんじん 1/2本
・キャベツ 1/8個
・ニンニク １片
・水 800ml（50ml＋300ml＋450ml）
・タイム（フレッシュ） 2本
・ローリエ 1枚
・クローブ 2本
＊タイムとローリエ、クローブは無くても大丈夫です
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→僕がオーナーシェフを務める東京のレストランです。
Aile Blanche（エルブランシュ）
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LULL（ラル）
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【Profile】
小川 智寛（Tomohiro OGAWA）
福井県出身
・大阪あべの辻調理師専門学校卒業 / 1992
・箱根 Auberge AU MIRADOR （オーベルジュ・オーミラドー）/ 1992-1995
・京都 La Nouvelle Fontaine , l’Olivier （ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ、ロリヴィエ）/ 1995-1997
渡仏 FRANCE （フランス）/1997-2000
・ Mas de Cure Bourse (プロヴァンス)
・Auberge de l’Atre (ブルゴーニュ)
・L’Ansbourgue (アルザス)
・Auberge Grand’Maison (ブルターニュ)
・Le Moulin de Mougins (Cannes)
東京
La Fee Clair_ラフェクレール（Chef）/2001-2006
東京
AileBlanche_エルブランシュ （Owner Chef）/ 2007ｰ現在
http://aileblanche.info/
■福井
LULL _ラル（Owner） / 2015 ｰ現在
http://mrivers.jp/lull/
＊現在、東京と福井のフレンチレストランのオーナーシェフをしながら国内外のレストランプロデュースもしています。