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【芸術的野菜料理】若い野菜のガルグイユの作り方 Le Gargouillou de jeunes légumes #16.

<p><div class&equals;"video"><iframe width&equals;"480" height&equals;"270" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;embed&sol;dSixL4QZkvQ&quest;feature&equals;oembed" frameborder&equals;"0" allow&equals;"accelerometer&semi; autoplay&semi; clipboard-write&semi; encrypted-media&semi; gyroscope&semi; picture-in-picture" allowfullscreen><&sol;iframe><&sol;div><&sol;p>&NewLine;<p>どうもÉtéです。<br &sol;>&NewLine;今回は現代のガストロノミーに多大な影響を与えただろうシェフ michell bras氏のシグネチャーでもあるガルグイユを作ってみました。<br &sol;>&NewLine;僕もこの料理がきっかけで野菜料理に目覚めたものです。本来「焼く 煮る 蒸す 茹でる」など様々な調理法を駆使して作る料理ですが今回は茹でるだけのシンプルな調理法にしました。<&sol;p>&NewLine;<p>材料が多い上に調理にも少し時間がかかってしまうので真似し辛いかもしれませんが、野菜の奥深さや余韻を感じてもらいたいので料理好きの方は是非。<&sol;p>&NewLine;<p>材料<br &sol;>&NewLine;ズッキーニ バトネ スライサー いちょう切り<br &sol;>&NewLine;カブ バトネ<br &sol;>&NewLine;ブロッコリー 小さめの房<br &sol;>&NewLine;ラディッシュ くし切り<br &sol;>&NewLine;赤大根 細いくし切り<br &sol;>&NewLine;インゲン 三等分<br &sol;>&NewLine;スナップエンドウ 斜め切り<br &sol;>&NewLine;オクラ 斜めに輪切り<br &sol;>&NewLine;ヤングコーン 輪切り<br &sol;>&NewLine;百合根 そのまま<br &sol;>&NewLine;キオッジャ スライサー<br &sol;>&NewLine;カリフラワー 小さめの房<br &sol;>&NewLine;人参 スライサー バトネ<br &sol;>&NewLine;ひらたけ 4等分<br &sol;>&NewLine;生ハム 1枚<br &sol;>&NewLine;バター10g<br &sol;>&NewLine;※主に切り分けた野菜は1つずつの使用になりますが、状況に応じて沢山増やして作るのも良いです!<&sol;p>&NewLine;<p>ピュレ<br &sol;>&NewLine;ほうれん草<br &sol;>&NewLine;バター<br &sol;>&NewLine;オリーブオイル 30g<br &sol;>&NewLine;温泉卵 1つ<br &sol;>&NewLine;å¡©<&sol;p>&NewLine;<p>人参のピュレ<br &sol;>&NewLine;<amp-youtube layout&equals;"responsive" width&equals;"500" height&equals;"281" data-videoid&equals;"eAGTsTVVs6Y" title&equals;"【簡単】人参のピューレの作り方 Purée de carotte &num;4&period;"><a placeholder href&equals;"https&colon;&sol;&sol;youtu&period;be&sol;eAGTsTVVs6Y"><img src&equals;"https&colon;&sol;&sol;i&period;ytimg&period;com&sol;vi&sol;eAGTsTVVs6Y&sol;hqdefault&period;jpg" layout&equals;"fill" object-fit&equals;"cover" alt&equals;"【簡単】人参のピューレの作り方 Purée de carotte &num;4&period;"><&sol;a><&sol;amp-youtube><br &sol;>&NewLine;カリフラワーのピュレ<br &sol;>&NewLine;<amp-youtube layout&equals;"responsive" width&equals;"500" height&equals;"281" data-videoid&equals;"a0uizUD430o" title&equals;"【バターと水だけで作る】カリフラワーのピューレの作り方 Purée de chou-fleur &num;5&period;"><a placeholder href&equals;"https&colon;&sol;&sol;youtu&period;be&sol;a0uizUD430o"><img src&equals;"https&colon;&sol;&sol;i&period;ytimg&period;com&sol;vi&sol;a0uizUD430o&sol;hqdefault&period;jpg" layout&equals;"fill" object-fit&equals;"cover" alt&equals;"【バターと水だけで作る】カリフラワーのピューレの作り方 Purée de chou-fleur &num;5&period;"><&sol;a><&sol;amp-youtube><br &sol;>&NewLine;ビーツのピュレ<br &sol;>&NewLine;<amp-youtube layout&equals;"responsive" width&equals;"500" height&equals;"281" data-videoid&equals;"WFDAEgPOhOg" title&equals;"【本格的】鴨のロースト 牛蒡のソースとビーツのピューレの作り方 Canard roti sauce au bardane et betterave &num;10&period;"><a placeholder href&equals;"https&colon;&sol;&sol;youtu&period;be&sol;WFDAEgPOhOg"><img src&equals;"https&colon;&sol;&sol;i&period;ytimg&period;com&sol;vi&sol;WFDAEgPOhOg&sol;hqdefault&period;jpg" layout&equals;"fill" object-fit&equals;"cover" alt&equals;"【本格的】鴨のロースト 牛蒡のソースとビーツのピューレの作り方 Canard roti sauce au bardane et betterave &num;10&period;"><&sol;a><&sol;amp-youtube><&sol;p>&NewLine;<p>セルフィーユ 適量<br &sol;>&NewLine;イタパセ 適量<br &sol;>&NewLine;ミント 適量<br &sol;>&NewLine;アマランサス 適量<br &sol;>&NewLine;エディブルフラワー 適量<br &sol;>&NewLine;食用菊 適量<br &sol;>&NewLine;じゃがいものクランブル 適量<&sol;p>&NewLine;<p>ご視聴いただきありがとうございます!<br &sol;>&NewLine;わからない点や、動画のご指摘、料理のリクエストなどコメント欄で受け付けているのでよろしくお願いします。<&sol;p>&NewLine;<p>高評価、チャンネル登録よろしくお願いします。<&sol;p>&NewLine;&NewLine;

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