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常に何かの野菜で常備しておくと色々な料理に使えて、旨味を引き出してくれる便利で体にいい発酵野菜。
毎回すべての発酵野菜を常備するのは大変ですが、たくさん野菜があるときや余った野菜で作っておくとさっと使えて、味が決まるのでぜひ作ってみてください。
にんじんは1年通して手に入り、特に冬のにんじんは甘みがあり栄養も豊富。今が旬の美味しいにんじんで。
何に使ったらいいの？という方はこの先、活用したレシピも沢山出していくのでお楽しみに。
材料
にんじん 正味300g（ヘタを落とした状態で）
塩 6g（かぶの重さの2％）
水 適量（にんじんがひたひたに漬かるくらい）
水が白く濁ってきたら冷蔵庫へ
冷蔵庫に移した後も使い切るまではしっかり汁に漬かった状態にする
酸味が出る前に使い切る（1週間以内に）
変な味、匂いやカビが出たら処分してください
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