レシピ動画

焦がし海老豚骨ラーメンの作り方2杯目

<p><div class&equals;"video"><iframe width&equals;"480" height&equals;"270" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;embed&sol;8Ov8KGyzfaw&quest;feature&equals;oembed" frameborder&equals;"0" allow&equals;"accelerometer&semi; autoplay&semi; clipboard-write&semi; encrypted-media&semi; gyroscope&semi; picture-in-picture" allowfullscreen><&sol;iframe><&sol;div><&sol;p>&NewLine;<p>ダイエット料理研究家のsawgenです。<br &sol;>&NewLine;筋トレ動画・ダイエットレシピを配信しています。<&sol;p>&NewLine;<p>感想や今後見て見たい動画などございましたらコメントください。<br &sol;>&NewLine;面白かったら高評価・チャンネル登録お願いいたします。<&sol;p>&NewLine;<p>↓↓チャンネル登録はコチラ↓↓<br &sol;>&NewLine;Please subscribe to my channel&period;<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;channel&sol;UCftlSv60umtOKc24VKFQpCw&quest;view&lowbar;as&equals;subscriber<&sol;p>&NewLine;<p>Twitter<br &sol;>&NewLine;<amp-twitter data-timeline-source-type&equals;"profile" data-timeline-screen-name&equals;"Sawgen1" width&equals;"auto" height&equals;"197" layout&equals;"fixed-height"><button overflow type&equals;"button">続きを見る<&sol;button><&sol;amp-twitter><&sol;p>&NewLine;<p>Instagram<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;instagram&period;com&sol;sowgen3&sol;<&sol;p>&NewLine;<p>ブログ 猫とかたつむり<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;gurudepa&period;net<&sol;p>&NewLine;<p>【使用している調理器具】<br &sol;>&NewLine; アイリスオーヤマ フライパン 鍋 ハンドル&plus;1本 9点 セット IH対応 オレンジ 「ダイヤモンドコートパン」<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;2TdNh0k<br &sol;>&NewLine;包丁<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;2NriY0G<br &sol;>&NewLine;【天然素材】竹製 まな板 3点セット<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;2Nt3yJr<&sol;p>&NewLine;<p>こちらのレシピもご参照ください<br &sol;>&NewLine;家系豚骨醤油ラーメンの作り方【1杯目】&rsqb;5分でわかる&lbrack;吉村家再現レシピ|豚骨醤油【飯テロ】<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;watch&quest;v&equals;IndnpZuUzs4&&num;038&semi;t&equals;200s<&sol;p>&NewLine;<p>ダイエット・筋肉飯レシピ &vert; ヨーグルト海老マヨの作り方<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;watch&quest;v&equals;N&lowbar;Dj9SBbSTI&&num;038&semi;t&equals;2s<br &sol;>&NewLine;【飯テロASMR】マックのダブルチーズバーガーを超えた&excl;&quest;至高のハンバーガーの作り方 Ultimate double cheeseburger<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;watch&quest;v&equals;Vs4ZoIwzGMQ&&num;038&semi;t&equals;194s<br &sol;>&NewLine;切り干し大根の重ね煮|簡単ダイエットレシピ<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;watch&quest;v&equals;tJBAkTnT0Fo&&num;038&semi;t&equals;18s<br &sol;>&NewLine;鶏の幽庵焼き|トースターでできる簡単ダイエットレシピ<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;watch&quest;v&equals;i3zm2VJ-x4E&&num;038&semi;t&equals;3s<br &sol;>&NewLine;ダイエット レシピ &vert; 作り置きできる超簡単レシピ!<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;watch&quest;v&equals;-6xTHLivQcI<br &sol;>&NewLine;&lbrack;Diet Kitchen&rsqb;満腹まで食べても痩せる!ダイエットスープサラダ<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;watch&quest;v&equals;0U1jsPLephM&&num;038&semi;t&equals;18s<br &sol;>&NewLine;フレンチ風に焼豚を作ってみた【炊飯器で簡単料理レシピ】<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;watch&quest;v&equals;6ZqfoWpS96k&&num;038&semi;list&equals;PLqMaxM403gTMzj33eRxq6aWLek&lowbar;EEOjPq<br &sol;>&NewLine;本当に不味いのか?イギリスの伝統料理フィッシュ&&num;038&semi;チップスを日本風にアレンジして作ってみた<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;watch&quest;v&equals;KBrv0CvZ6fE&&num;038&semi;list&equals;PLqMaxM403gTMzj33eRxq6aWLek&lowbar;EEOjPq&&num;038&semi;index&equals;3<&sol;p>&NewLine;<p>&num;ラーメン &num;ラーメン作り方  &num;豚骨ラーメン作り方<&sol;p>&NewLine;<p>材料<br &sol;>&NewLine;麺(加水率40%)3番1&period;5mm<br &sol;>&NewLine;春豊(強力粉) 140<br &sol;>&NewLine;デュラムセモリナ粉 100g<br &sol;>&NewLine;æ°´ 150cc<br &sol;>&NewLine;かん水 4g<br &sol;>&NewLine;å¡© 4g<&sol;p>&NewLine;<p>スープ<br &sol;>&NewLine;ゲンコツ 1本<br &sol;>&NewLine;鶏がら 1ç¾½<br &sol;>&NewLine;さつまいも 小2本<br &sol;>&NewLine;玉ねぎ 1&sol;2<br &sol;>&NewLine;にんにく 2片<br &sol;>&NewLine;鶏皮 200g<br &sol;>&NewLine;ネギ頭 1本分<br &sol;>&NewLine;お酢 大さじ1<br &sol;>&NewLine;æ°´ 2リットル<br &sol;>&NewLine;有頭エビ 8å°¾<br &sol;>&NewLine;干し椎茸 1枚<br &sol;>&NewLine;昆布 10g<br &sol;>&NewLine;あさり 20g<br &sol;>&NewLine;æ°´ 500cc<br &sol;>&NewLine;生姜 1片<&sol;p>&NewLine;<p>香味油<br &sol;>&NewLine;鶏皮 300g<br &sol;>&NewLine;ネギ 1本(白い部分のみ)<br &sol;>&NewLine;干しエビ 20g<br &sol;>&NewLine;生姜 1片<br &sol;>&NewLine;サラダ油 適量<&sol;p>&NewLine;<p>塩たれ&lpar;塩分濃度17&percnt;&rpar;<br &sol;>&NewLine;昆布と椎茸のだし汁 100cc<br &sol;>&NewLine;ナンプラー 100cc<br &sol;>&NewLine;å¡© 30g<br &sol;>&NewLine;白ワイン 50cc<br &sol;>&NewLine;みりん 50cc<br &sol;>&NewLine;ハイミー 2g<&sol;p>&NewLine;<p>具材<br &sol;>&NewLine;豚ロース 200g<br &sol;>&NewLine;白髪ねぎ 適量<br &sol;>&NewLine;ゆで卵 1個<br &sol;>&NewLine;めんま 適量<br &sol;>&NewLine;麺の作り方<br &sol;>&NewLine;&ast; 材料を全て入れて捏ねる。手につかなくなりまとまったらラップに包み1時間ほど休ませる<br &sol;>&NewLine;&ast; パスタマシン に入りやすい大きさに伸ばし、一番厚い状態で伸ばす<br &sol;>&NewLine;&ast; 麺タイを2枚重ねて複合圧延<br &sol;>&NewLine;&ast; 5番、3番と徐々に厚さを薄くして仕上げの段階で麺タイのまま打ち粉をして1時間ほど休ませる<br &sol;>&NewLine;&ast; 1&period;5mmの歯で切って完成<&sol;p>&NewLine;<p>海老出汁の作り方<br &sol;>&NewLine;昆布と椎茸を水につけおく<br &sol;>&NewLine;昆布と椎茸を煮出し100ccを塩ダレ用に残りをスープ用に分ける。<br &sol;>&NewLine;昆布を千切りにしてスープに加える(スープに粘度を出しコクを与える)<br &sol;>&NewLine;材料を全て煮出す沸騰して十分で火を止める(煮すぎると海老の風味が飛んでしまうため)<&sol;p>&NewLine;<p>和風だしスープ完成<&sol;p>&NewLine;<p>香味油の作り方<br &sol;>&NewLine;&ast; 鶏皮を細かく刻む(油を抽出しやすくするため)<br &sol;>&NewLine;&ast; 鍋に鶏皮を入れ底に覆うくらいのサラダ油を加える(呼び油として鶏皮の油を引き出しやすくなる)<br &sol;>&NewLine;&ast; 弱火で鶏皮を揚げる(焦げないように180度以下に調整しながら揚げる)<br &sol;>&NewLine;&ast; 本来鶏皮から完全に油が抜けてカラカラになるまで揚げるがスープに加えるため油が残っている状態で引き上げる。こうすることで油分だけ抜け、コラーゲンたっぷりの鶏皮になる<&sol;p>&NewLine;<p>&ast; 適量の油にみじん切りにしたネギを加えて弱火でじっくり揚げる(15分)10分くらいしたら干しエビを加え全体が茶色く色づく手前で火を止め、コンロから外して濡れ布巾で鍋を冷やす<&sol;p>&NewLine;<p>豚骨スープの作り方<br &sol;>&NewLine;&ast; お酢以外の全ての材料を圧力鍋に入れて強火で炊く<br &sol;>&NewLine;&ast; 圧力をかけ1時間。火を止めてから30分減圧<br &sol;>&NewLine;&ast; お酢を加えてよく混ぜる。こうする事で、油のクラスターが小さく均一になり、濃厚ながらもまろやかでさっぱりした味わいになる。<br &sol;>&NewLine;&ast; 豚ロースを加え1時間半煮る<br &sol;>&NewLine;&ast; 豚ロースを取り出し、海老スープを加え一煮立ちさせたら完成<br &sol;>&NewLine;&ast; ざるでスープをこしておく<&sol;p>&NewLine;<p>ラーメン仕上げ<br &sol;>&NewLine;具材を切り置き、どんぶりをお湯で温めておく<br &sol;>&NewLine;たれ30ccを丼に入れておく<br &sol;>&NewLine;麺を茹でる。ゆで時間は時間ではなく泡立ちで判断。お湯が溢れそうになったら完成。<br &sol;>&NewLine;スープを270cc丼に入れ麺を入れる<br &sol;>&NewLine;具材を飾り付けて完成<&sol;p>&NewLine;<p>濃厚ながらも、くどくなく非常にバランスの良い仕上がりに。強いて言えば低温調理に近い仕上がりにするはずのチャーシューに火が入りすぎ、硬くなってしまったのが残念でした。殻付きだとあさりの味が海老に負けてしまいそうだったので冷凍あさりを使用したのは正解でした。<&sol;p>&NewLine;<p>豚骨スープにお酢を入れるのを以外に思われるかもしれませんが、お酢を入れる事で油分のクラスターが小さく均一になり、乳化が安定します。<&sol;p>&NewLine;<p>マヨネーズと同じ原理で油分のクラスターが細かいとべっとりとした舌触ではなく滑らかな口当たりになるためこっていしているのにしつこくない味わいが生まれます。<&sol;p>&NewLine;<p>これが九州地方の豚骨ラーメンがこってりしているのにさっぱりしている所以です。<&sol;p>&NewLine;&NewLine;

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