今回は店で作っている無化調の本格台湾まぜそばの作り方です。
醤油ダレの作り方 👇
鶏がらスープ本格レシピ 👇
【台湾ミンチ】
油（鶏油） 適量（多め）
粗挽き豚ひき肉 2kg
にんにく 80g
塩 15g
砂糖 15g
胡椒 3g
料理酒 120cc
濃口醤油 120cc
再仕込み醤油 120cc
【仕上げ】
香味油（鶏油） 20cc
醤油だれ 20cc
スープ 20cc
サバ粉 大1
胡椒 適量
ニラ 適量
ネギ 適量
刻み海苔 適量
卵黄 1個
刻みにんにく （お好みで）
本格無化調塩ダレ&醤油ダレレシピ👇
【私はこのレシピで理想の味にたどりつきました‼︎】
今回の動画は、ラーメンの味の核となる「たれ」の作り方です。
スープを活かしつつ、うまみをしっかり持たせ、角のないうまみの塊のようなタレ。
そのイメージで試行錯誤を繰り返し4年半かかってようやくたどり着いたレシピです。
このレシピが出来たくらいにラーメン雑誌のランキングなどにも入れるようになりました。
・2016 東海地区醤油部門総合1位
・2017 東海地区醤油部門総合2位
・2018 東海地区つけ麺部門第3位
・2018 愛知県総合2位
つけ麺部門3位
・2019 番外編二毛作営業として掲載
・2021 愛知県総合部門3位
東海地区つけ麺清湯部門2位
私のレシピがあなたの役に立てればと思います。
もしご興味もたれましたら
詳しいレシピは下記のページよりご覧いただけます。
よろしくお願いします。
【BASE】
https://tamagusuku.base.shop/
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menyatamagusuku@gmail.com
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