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鯛を使った簡単激ウマ海鮮丼の作り方【漬けタレの作り方】

<p><div class&equals;"video"><iframe width&equals;"480" height&equals;"270" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;embed&sol;hdX&lowbar;rO9-sTs&quest;feature&equals;oembed" frameborder&equals;"0" allow&equals;"accelerometer&semi; autoplay&semi; clipboard-write&semi; encrypted-media&semi; gyroscope&semi; picture-in-picture" allowfullscreen><&sol;iframe><&sol;div><&sol;p>&NewLine;<p>今回は簡単に作れる鯛を使った海鮮丼を紹介したいと思います!<br &sol;>&NewLine;ニンニク香る漬けタレから鯛の旨味は凝縮していると言っても過言ではない鯛の皮の湯引きまで、初心者の方にも分かりやすい解説します!<br &sol;>&NewLine;この海鮮丼(漬け丼)の味を覚えたら、もう普通の海鮮丼には戻れない&&num;8230&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;-<br &sol;>&NewLine;概要欄を見ていただきありがとうございます!<br &sol;>&NewLine;読んでくれたあなたは是非コメントの際に「&&num;x1f35a&semi;」の絵文字や「概要欄見てます」と書いていただけるだけでも、<br &sol;>&NewLine;泣くほど嬉しいですし、概要欄を作り込むモチベーションにもなります!!<&sol;p>&NewLine;<p>&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;-<br &sol;>&NewLine;【目次】<br &sol;>&NewLine;0&colon;00 オープニング<br &sol;>&NewLine;0&colon;14 &starf;鯛の湯引き(霜降り)下処理<br &sol;>&NewLine;1&colon;04 鯛の霜降りのやり方<br &sol;>&NewLine;1&colon;50 &starf;腹骨と血合い骨を取らなかった理由<br &sol;>&NewLine;2&colon;32 &starf;漬けダレの作り方<br &sol;>&NewLine;3&colon;17 漬けダレ漬け込み方<br &sol;>&NewLine;4&colon;15 &starf;鯛の漬け丼(盛り付け)<br &sol;>&NewLine;5&colon;13 完成<&sol;p>&NewLine;<p>&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;-<br &sol;>&NewLine;【チャンネル登録】<br &sol;>&NewLine;■寿司職人Yoshi<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;channel&sol;UCbpzmT&lowbar;csfA6panBwZ75MsQ&quest;sub&lowbar;confirmation&equals;1<&sol;p>&NewLine;<p>&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;-<br &sol;>&NewLine;▼寿司職人Yoshiオススメ動画<br &sol;>&NewLine;鯛の捌き方~初心者でもこれを見れば完璧になる三枚おろし【刺身】<br &sol;>&NewLine;<amp-youtube layout&equals;"responsive" width&equals;"500" height&equals;"281" data-videoid&equals;"kh6G7uFAh8I" title&equals;"鯛のさばき方~初心者でもこれを見れば完璧になる三枚おろし【刺身】"><a placeholder href&equals;"https&colon;&sol;&sol;youtu&period;be&sol;kh6G7uFAh8I"><img src&equals;"https&colon;&sol;&sol;i&period;ytimg&period;com&sol;vi&sol;kh6G7uFAh8I&sol;hqdefault&period;jpg" layout&equals;"fill" object-fit&equals;"cover" alt&equals;"鯛のさばき方~初心者でもこれを見れば完璧になる三枚おろし【刺身】"><&sol;a><&sol;amp-youtube><&sol;p>&NewLine;<p>【鯛めしの作り方】プロが教える鯛の捌き方【鯛レシピ3品】<br &sol;>&NewLine;<amp-youtube layout&equals;"responsive" width&equals;"500" height&equals;"281" data-videoid&equals;"BzC4XWuaKDs" title&equals;"【鯛めしの作り方】プロが教える鯛の捌き方【鯛レシピ3品】"><a placeholder href&equals;"https&colon;&sol;&sol;youtu&period;be&sol;BzC4XWuaKDs"><img src&equals;"https&colon;&sol;&sol;i&period;ytimg&period;com&sol;vi&sol;BzC4XWuaKDs&sol;hqdefault&period;jpg" layout&equals;"fill" object-fit&equals;"cover" alt&equals;"【鯛めしの作り方】プロが教える鯛の捌き方【鯛レシピ3品】"><&sol;a><&sol;amp-youtube><&sol;p>&NewLine;<p>酢飯の作り方 プロが教える酢飯と寿司酢を家庭で簡単に作るコツ<br &sol;>&NewLine;<amp-youtube layout&equals;"responsive" width&equals;"500" height&equals;"281" data-videoid&equals;"TUEPLWhvZCY" title&equals;"酢飯の作り方 プロが教える酢飯と寿司酢を家庭で簡単に作るコツ"><a placeholder href&equals;"https&colon;&sol;&sol;youtu&period;be&sol;TUEPLWhvZCY"><img src&equals;"https&colon;&sol;&sol;i&period;ytimg&period;com&sol;vi&sol;TUEPLWhvZCY&sol;hqdefault&period;jpg" layout&equals;"fill" object-fit&equals;"cover" alt&equals;"酢飯の作り方 プロが教える酢飯と寿司酢を家庭で簡単に作るコツ"><&sol;a><&sol;amp-youtube><&sol;p>&NewLine;<p>【ブリ大根の作り方】 プロが教える簡単レシピ【お店の味】<br &sol;>&NewLine;<amp-youtube layout&equals;"responsive" width&equals;"500" height&equals;"281" data-videoid&equals;"WxB8ujXaTKo" title&equals;"【ブリ大根の作り方】 プロが教える簡単レシピ【お店の味】"><a placeholder href&equals;"https&colon;&sol;&sol;youtu&period;be&sol;WxB8ujXaTKo"><img src&equals;"https&colon;&sol;&sol;i&period;ytimg&period;com&sol;vi&sol;WxB8ujXaTKo&sol;hqdefault&period;jpg" layout&equals;"fill" object-fit&equals;"cover" alt&equals;"【ブリ大根の作り方】 プロが教える簡単レシピ【お店の味】"><&sol;a><&sol;amp-youtube><&sol;p>&NewLine;<p>【サバの味噌煮の作り方】 プロが教える極上の簡単レシピ<br &sol;>&NewLine;<amp-youtube layout&equals;"responsive" width&equals;"500" height&equals;"281" data-videoid&equals;"KiQXMVnlXVo" title&equals;"【サバの味噌煮の作り方】 簡単に美味しくなる5つの理由"><a placeholder href&equals;"https&colon;&sol;&sol;youtu&period;be&sol;KiQXMVnlXVo"><img src&equals;"https&colon;&sol;&sol;i&period;ytimg&period;com&sol;vi&sol;KiQXMVnlXVo&sol;hqdefault&period;jpg" layout&equals;"fill" object-fit&equals;"cover" alt&equals;"【サバの味噌煮の作り方】 簡単に美味しくなる5つの理由"><&sol;a><&sol;amp-youtube><&sol;p>&NewLine;<p>【ぶりの照り焼きの作り方】フライパンで作るプロのコツ<br &sol;>&NewLine;<amp-youtube layout&equals;"responsive" width&equals;"500" height&equals;"281" data-videoid&equals;"8J6ubH237YI" title&equals;"【ぶりの照り焼きの作り方】フライパンで作るプロのコツ"><a placeholder href&equals;"https&colon;&sol;&sol;youtu&period;be&sol;8J6ubH237YI"><img src&equals;"https&colon;&sol;&sol;i&period;ytimg&period;com&sol;vi&sol;8J6ubH237YI&sol;hqdefault&period;jpg" layout&equals;"fill" object-fit&equals;"cover" alt&equals;"【ぶりの照り焼きの作り方】フライパンで作るプロのコツ"><&sol;a><&sol;amp-youtube><&sol;p>&NewLine;<p>&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;-<br &sol;>&NewLine;【鯛の選び方】<br &sol;>&NewLine;「鯛は目の下一尺」といい、40㎝前後のものが最も美味しいといわれています。<br &sol;>&NewLine;また、体高があり身が分厚く、尾の方まで太いものや、目が曇っていなくて、目の上が青っぽい紫色に輝いているものは鮮度がいい。<br &sol;>&NewLine;切り身の場合は透明感があるものほど鮮度が良い。<&sol;p>&NewLine;<p>【鯛の漬け丼の材料】<br &sol;>&NewLine;・酒&&num;8212&semi;30ml<br &sol;>&NewLine;・みりん&&num;8212&semi;10ml<br &sol;>&NewLine;・醤油&&num;8212&semi;30ml<br &sol;>&NewLine;・昆布&&num;8212&semi;3g<br &sol;>&NewLine;・にんにく&&num;8212&semi;3~5g<br &sol;>&NewLine;・卵(卵黄)&&num;8212&semi;1個<br &sol;>&NewLine;・大葉&&num;8212&semi;3枚<br &sol;>&NewLine;・ごま&&num;8212&semi;適量<&sol;p>&NewLine;<p>【鯛の漬け丼の作り方&sol;レシピ】<br &sol;>&NewLine;①腹骨と血合い骨に切り込みを入れる<br &sol;>&NewLine;※完全に切り落とさない<&sol;p>&NewLine;<p>②鯛の両面に塩を振り5分おく<&sol;p>&NewLine;<p>③湯引きする<br &sol;>&NewLine;ザルに鯛の皮を上にして乗せ熱湯をゆっくりかける<&sol;p>&NewLine;<p>④氷水で粗熱をとる<br &sol;>&NewLine;水気も拭き取る<&sol;p>&NewLine;<p>⑤漬けタレを作る<br &sol;>&NewLine;鍋に酒、みりんを注ぎ沸騰させアルコールを飛ばします(煮切る)<br &sol;>&NewLine;アルコールが飛んだら醤油、昆布、にんにくを加え氷水で冷やし30分ほど寝かせる<&sol;p>&NewLine;<p>⑥腹骨と血合い骨を取り除き、一口サイズに切る<&sol;p>&NewLine;<p>⑦鯛の身を漬けタレに合わせる(3分おく)<&sol;p>&NewLine;<p>⑧ご飯(酢飯)に漬け込んだ鯛を乗せていく<&sol;p>&NewLine;<p>⑨大葉、ごま、卵黄(お好みの薬味)を乗せたら完成<&sol;p>&NewLine;<p>【応用】<br &sol;>&NewLine;鯛以外にもブリ、アジ、サワラ、白身などあらゆる魚で作れます。<&sol;p>&NewLine;<p>&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;-<br &sol;>&NewLine;このチャンネルでは<br &sol;>&NewLine;寿司や和食に特化した本格的な料理&sol;レシピを<br &sol;>&NewLine;誰でも簡単に再現できる料理まで幅広く紹介しています。<&sol;p>&NewLine;<p>また美味しく作るコツ、失敗しないポイントなども詳しく解説しているので<br &sol;>&NewLine;気に入っていただけたら、是非チャンネル登録よろしくお願いします!<br &sol;>&NewLine;質問・感想・リクエストなどコメントも頂けるととても嬉しいです!<&sol;p>&NewLine;<p>▼こんな動画を探している人にオススメ!<br &sol;>&NewLine;寿司、和食、刺身、煮物、焼物、揚物、蒸物、飯物&sol;丼、酢の物<br &sol;>&NewLine;寿司の基本、魚介類の捌き方<br &sol;>&NewLine;料理動画&sol;レシピ&sol;ASMR<br &sol;>&NewLine;料理初心者&sol;中級者<&sol;p>&NewLine;<p>■寿司職人Yoshi<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;channel&sol;UCbpzmT&lowbar;csfA6panBwZ75MsQ&quest;sub&lowbar;confirmation&equals;1<&sol;p>&NewLine;<p>■Twitter<br &sol;>&NewLine;<amp-twitter data-timeline-source-type&equals;"profile" data-timeline-screen-name&equals;"yoshis&lowbar;kitchen" width&equals;"auto" height&equals;"197" layout&equals;"fixed-height"><button overflow type&equals;"button">続きを見る<&sol;button><&sol;amp-twitter><&sol;p>&NewLine;<p>■Instagram<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;instagram&period;com&sol;yoshis&period;kitchen&period;y<&sol;p>&NewLine;<p>&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;-<br &sol;>&NewLine;【個人的オススメチャンネル】<br &sol;>&NewLine;&commat;にしやん会長 NishiyanFishChannel<br &sol;>&NewLine;&commat;小豆島の漁師はまゆう <&sol;p>&NewLine;<p>&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;-<br &sol;>&NewLine;【動画内で使用している調味料】<br &sol;>&NewLine;・大徳醤油 淡口丸大豆醤油:https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;3iRTmce<br &sol;>&NewLine;・井上醤油店 うすくち仕立てじょうゆ 井上 こはく:https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;2HlbM7z<br &sol;>&NewLine;・福来純 熟成本みりん:https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;35YyeNY<br &sol;>&NewLine;・福来純 純米料理酒:https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;3kHpGiR<br &sol;>&NewLine;・伯方の塩:https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;2HfoUuJ<br &sol;>&NewLine;・カップ印 白砂糖:https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;3kAlsct<br &sol;>&NewLine;・スプーン印 中ザラ糖:https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;3kzAv6n<br &sol;>&NewLine;・黒門市場 山長商店 &lbrack;業務用&rsqb;かつお節:https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;35V7SMT<br &sol;>&NewLine;・天然日高昆布:https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;3cjRerB<&sol;p>&NewLine;<p>【動画内で使用している調理器具】<br &sol;>&NewLine;・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」:https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;3cmFNPU<br &sol;>&NewLine;・パール金属 ステンレス製 骨抜き:https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;33GkPqY<br &sol;>&NewLine;・計量スプーン:https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;3kzBaon<br &sol;>&NewLine;・iwaki 把手付メジャーカップ 500ml:https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;33LoDrb<br &sol;>&NewLine;・HARIO&lpar;ハリオ&rpar; 耐熱ガラスボウル2個セット:https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;3mHGNmc<br &sol;>&NewLine;・ヨシカワ 雪平鍋:https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;2EkTFgO<br &sol;>&NewLine;・トンボ まな板:https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;33KyqxC<br &sol;>&NewLine;・一枚板 国産 高級 檜 ひのき まな板 :https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;2HldMwB<br &sol;>&NewLine;・柳包丁&出刃包丁(一竿子忠綱):https&colon;&sol;&sol;www&period;facebook&period;com&sol;ikkanshi&sol;<&sol;p>&NewLine;<p>&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;-<br &sol;>&NewLine;【音楽】<br &sol;>&NewLine;artlist:https&colon;&sol;&sol;artlist&period;io&sol;jp&sol;<&sol;p>&NewLine;<p>&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;&&num;8212&semi;-<br &sol;>&NewLine;&num;漬け丼<br &sol;>&NewLine;&num;海鮮丼<br &sol;>&NewLine;&num;鯛料理<br &sol;>&NewLine;&num;寿司職人Yoshi<&sol;p>&NewLine;&NewLine;

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