東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「秋刀魚のバゲットサンド」
【材料】2〜4人前
バゲット 1本
秋刀魚 3尾
じゃがいも 1個
赤玉ねぎ 1/2個
ケッパー 大さじ1
レモン 1個
パクチー 適量
塩 適量
こしょう 適量
七味唐辛子 適量
オリーブオイル 大さじ1
無塩バター 30g
【準備】
・ バゲットは半分にカットし、バターを塗っておく。
・ 秋刀魚は塩、こしょうで下味をする。
・ じゃがいもは下茹でし、輪切りにする。
・ 赤玉ねぎはスライスする。
【手順】
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、秋刀魚を焼く。焼けたら骨を外し、レモンを絞り、七味唐辛子をふる。
2. 全ての具材をバゲットにサンドする。
◎ガブっと、ボナペティ〜！
【ワイン】
Chateau Closiot
シャトークロジオ
フランス ボルドー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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