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下品なくらい出汁の効いた【煮干しラーメン】の作り方 37回目

<p><div class&equals;"video"><iframe width&equals;"480" height&equals;"270" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;embed&sol;XPgBaWDstdM&quest;feature&equals;oembed" frameborder&equals;"0" allow&equals;"accelerometer&semi; autoplay&semi; clipboard-write&semi; encrypted-media&semi; gyroscope&semi; picture-in-picture" allowfullscreen><&sol;iframe><&sol;div><&sol;p>&NewLine;<p>見た目はあっさり?しっかり煮干しの出汁の効いた美味しいラーメンです<br &sol;>&NewLine;麺は超多加水にして、ツルツルモッチリにしてみました。<&sol;p>&NewLine;<p>材料 (10人分)<&sol;p>&NewLine;<p>【スープ】<br &sol;>&NewLine;牛骨   500g  独特の甘みが出る <br &sol;>&NewLine;ゲンコツ 500g   味に深みを出します <br &sol;>&NewLine;背ガラ  500g  出汁が出やすくコクを持たせてくれます<br &sol;>&NewLine;手羽   500g  旨味の補強<br &sol;>&NewLine;豚足   700g  ゼラチンが多く含まれてる 濃度やとろみを出してくれる<br &sol;>&NewLine;鶏ガラ  1kg   あっさりした出汁が取れる <&sol;p>&NewLine;<p>あじ煮干し 120g 雑味がなく、あっさりした出汁がとれます<br &sol;>&NewLine;片口煮干し 100g しっかりしたコクのある出汁が取れる <br &sol;>&NewLine;あご煮干し 40g  優しいあっさりした味だがコクもある<br &sol;>&NewLine;厚かつお節 30g  香りがよく、あっさり尚且つシャープな出汁が取れる <br &sol;>&NewLine;羅臼昆布  50g  濃厚でこくのある香り高い高級出汁がとれる (清湯スープと相性が良い)<br &sol;>&NewLine;りんご   1個<br &sol;>&NewLine;玉ねぎ   1個<br &sol;>&NewLine;ショウガ  適量<br &sol;>&NewLine;ニンニク  適量<br &sol;>&NewLine;青ネギ   適量<br &sol;>&NewLine;純水   7〜10&ell;<&sol;p>&NewLine;<p>【 製麺 】&lpar;2人分&rpar;<br &sol;>&NewLine;はるゆたか100&percnt; 300g   香り、甘み、モチモチと、しなやかさが特徴<br &sol;>&NewLine;クチナシ水    144cc<br &sol;>&NewLine;かんすい    3g<br &sol;>&NewLine;塩       3g<br &sol;>&NewLine;クロレラエキス 3g<&sol;p>&NewLine;<p>【醤油タレ&lpar;カエシ&rpar;】(10人分)<br &sol;>&NewLine;薄口醤油    200cc<br &sol;>&NewLine;ナンプラー    50cc<br &sol;>&NewLine;料理酒      30cc<br &sol;>&NewLine;みりん      30cc<br &sol;>&NewLine;片口煮干し    30g<br &sol;>&NewLine;厚鰹節      10g<&sol;p>&NewLine;<p>【チャーシュー】<br &sol;>&NewLine;豚肩ロース 1kg<br &sol;>&NewLine;濃口醤油  100cc<br &sol;>&NewLine;料理酒   30cc<br &sol;>&NewLine;みりん   30cc<br &sol;>&NewLine;水     100cc<br &sol;>&NewLine;生姜    少々<br &sol;>&NewLine;ニンニク  少々<br &sol;>&NewLine;厚鰹節  10g<&sol;p>&NewLine;<p>【香味油】<br &sol;>&NewLine;背脂   700g<br &sol;>&NewLine;水    少々<br &sol;>&NewLine;ニンニク 4片<br &sol;>&NewLine;煮干し  10g<&sol;p>&NewLine;<p>【メンマ】<br &sol;>&NewLine;メンマ  120g<br &sol;>&NewLine;ごま油  少々<&sol;p>&NewLine;<p>【味玉】<br &sol;>&NewLine;卵     7個<br &sol;>&NewLine;濃口醤油  50cc<br &sol;>&NewLine;みりん   10cc<br &sol;>&NewLine;料理酒   10cc<br &sol;>&NewLine;水     100cc<&sol;p>&NewLine;<p>【その他の具材】<br &sol;>&NewLine;玉ねぎ<br &sol;>&NewLine;白ネギ<br &sol;>&NewLine;ほうれん草<&sol;p>&NewLine;<p>仕上げ(2人分)<br &sol;>&NewLine;醤油タレ  30cc<br &sol;>&NewLine;香味油   20cc<br &sol;>&NewLine;スープ   300cc<&sol;p>&NewLine;<p>鶏醤油ラーメン 11回目のURL<br &sol;>&NewLine;<amp-youtube layout&equals;"responsive" width&equals;"500" height&equals;"281" data-videoid&equals;"gzqdC6Suow0" title&equals;"鶏醤油ラーメン作り方11"><a placeholder href&equals;"https&colon;&sol;&sol;youtu&period;be&sol;gzqdC6Suow0"><img src&equals;"https&colon;&sol;&sol;i&period;ytimg&period;com&sol;vi&sol;gzqdC6Suow0&sol;hqdefault&period;jpg" layout&equals;"fill" object-fit&equals;"cover" alt&equals;"鶏醤油ラーメン作り方11"><&sol;a><&sol;amp-youtube><&sol;p>&NewLine;<p>チャンネル登録お願いします。<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;channel&sol;UCkngEj30OhnFY662Gx0DibQ&quest;sub&lowbar;confirmation&equals;1<&sol;p>&NewLine;<p>プロフィール<br &sol;>&NewLine;*麺食堂を公開してます タイラです<br &sol;>&NewLine;*自宅でお店レベルのラーメンを作りたくて、挑戦してます(主にラーメンをアップしてます)<br &sol;>&NewLine;*ラーメン作りに挑戦してみたい方や、ラーメン好きな方に観ていただきたいです。<br &sol;>&NewLine;*見てもらった方がラーメンを作りたくなるような動画を目指しています。<&sol;p>&NewLine;&NewLine;

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