東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ポテ」
【材料】4人前
［塩豚］
豚バラ肉 500g
塩麹 25g
塩 25g
人参 1本
玉ねぎ 1個
じゃがいも 2個
キャベツ 1/4個
ソーセージ 2袋
キユーピーレッドキドニー 2袋
ローリエ 2枚
水 たっぷり
【準備】
・［塩豚］の材料をビニールに入れて揉み、2時間ほど置いておく。
【手順】
1.鍋に全ての材料を入れる。塩豚は塩をぬぐってから入れる。
2.一度沸かし、蓋をして1時間半ほど煮込む。
◎五臓六腑に染み渡る美味しさを、ボナペティ〜！！！
【ワイン】
KWV Cathedral Cellar Chardonnay
カセドラルセラー シャルドネ
南アフリカ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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