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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「マカロン ア アンシェンヌ」
【材料】
卵白 2個分（55g）
グラニュー糖 100g
アーモンドパウダー 100g
ドライいちじく 65g
【準備】
・ ドライいちじくを刻んでおく。
・ 天板にクッキングシートを敷いておく。
・ オーブンを180℃に温める。
【手順】
1. ボウルにグラニュー糖、アーモンドパウダーを入れて混ぜ合わせる。
2. 別ボウルに卵白を入れて泡立て、メレンゲを作る。
3. （1）に（2）を加えて、ざくっと混ぜ合わせる。ドライいちじくも加えて混ぜ合わせる。
4. 天板に絞って、180℃のオーブンで13〜15分ほど焼く。
◎ ボナペティ〜！
【飲物】
ニナス・マリーアントワネットティー
NINA’S THE MARIE-ANTOINETTE
▼卵白スイーツ第一弾はこちら
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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https://oui-mikuni.co.jp/
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