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オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回はクグロフショコラをご紹介します。
ドライフルーツとくるみをたっぷり加えた、少しリッチなケーキです！
ポイントはバターにしっかり気泡を含ませ、適温の卵を加えること。
しっかり粉と合わせることです。
音声解説付きバージョンはこちらからご覧ください↓
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Ingredients] For one 14cm diameter Gugelhuph mold
80g unsalted butter
60g granulated sugar
30g almond pudding *I forgot to include this in the recipe in the video! Sorry!
70g whole eggs
30g chocolate56%
60g cake flour
12g cacao powder
1.5g baking powder
80g fruit mix (in this case, a store-bought rum-soaked mix)
8g rum (you don’t have to add it)
20g walnuts
■Decoration
50g sweet chocolate
50g coating chocolate
Dried fruits and nuts of your choice
Preparation
・Bring the whole eggs to room temperature (about 20°C) and measure out 70g.
・Combine the fruit mixture with the rum.
・Preheat the oven to 170°C before starting to make the dough.
How to make it.
1) Brush a thin layer of softened butter onto the mold.
2) Soften the butter, add the granulated sugar, and let it bubble until it becomes white and light.
※If the butter is too soft, it will not hold air, so be careful.
(3)Add the almond puddle and mix.
(4) Add the whole eggs in four parts and emulsify well each time.
※If the butter is aerated and the temperature of the eggs is maintained, the mixture will not separate.
(5)Add the chocolate melted at 45℃ and mix.
(6)Sift the flour, cacao powder, and baking powder into the batter at once.
(7) Mix with a rubber spatula, and when the powdery mixture disappears, mix thoroughly until it becomes glossy.
(8)Add the fruit mixture and walnuts and mix. If the walnuts are large, crush them and add.
(9)Pour the dough into the mold little by little, using a rubber spatula to spread the dough over the entire mold, and finally smooth the surface.
(10)Bake at 170℃ for about 30 minutes. Remove from the mold immediately after baking and allow to cool completely.
(11) While cooling, melt the chocolate for decoration and prepare the dried fruits.
(12)Put the chocolate on the top of the Gugelhuph and sprinkle a little more on top with a rubber spatula. Decorate with dried fruits, nuts, and alazan, and finish when the chocolate has hardened.
★Leave overnight to allow the flavors to meld and the dough to become moist.
【材料】直径14ｃｍクグロフ型１台分
無塩バター 80ｇ
グラニュー糖 60ｇ
アーモンドプードル 30ｇ ※動画内のレシピに入れ忘れてます！すみません！
全卵 70ｇ
スイートチョコレート 30ｇ
薄力粉 60ｇ
ココアパウダー 12ｇ
ベーキングパウダー1.5ｇ
フルーツミックス（今回は市販のラム酒漬けのもの） 80ｇ
ラム酒 8ｇ（入れなくてもOK）
くるみ 20ｇ
■デコレーション
スイートチョコレート 50ｇ
パータグラッセ 50ｇ
お好みのドライフルーツやナッツ 適量
【下準備】
・全卵は室温（20℃程度）にし、70ｇ計量しておく
・フルーツミックスとラム酒を合わせておく
・生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱しておく
【作り方】
①型に分量外の柔らかくしたバターを刷毛で薄く塗り、一度冷やし固めて強力粉を型全体に薄く振って冷蔵庫で冷やしておく。
②バターを柔らかくし、グラニュー糖を加えて白く軽くなるまでしっかり気泡を含ませる。
※バターが柔らかすぎると空気を含まないので注意してください
③アーモンドプードルを加えて混ぜる。
④全卵を4回に分けて加えその都度しっかり乳化させる。
※バターに空気を含ませ、卵の温度が守られていたら分離しません！
⑤45℃に溶かしたチョコレートを加えて混ぜる。
⑥薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをよくあわせ④に一度にふるい入れる。
⑦ゴムベラできるように混ぜ、粉気がなくなったら艶が出るまでしっかり合わせる。
⑧フルーツミックスとくるみを加え、混ぜる。くるみが大きい場合は砕いて加える。
⑨型に少しずつ生地を入れ、途中ゴムベラで型全体に生地が行き渡るようにして、最後に表面をならす。
⑩170℃で約30分焼成。焼き上がったらすぐに型から外し、完全に冷ます。
⑪冷ましている間にデコレーション用のチョコレートを溶かし、ドライフルーツを準備する。
⑫クグロフのトップにチョコを付け、更にゴムベラで上から少し掛ける。ドライフルーツやナッツ、アラザンなどを飾り、チョコが固まったら完成。
★一晩置くと味が馴染み、生地もしっとりしてきます
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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