オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回はサブレシトロンをご紹介します。シトロンとはフランス語で「レモン」のこと。
生地にもアイシングにもレモンをたっぷり加えた爽やかなクッキーです！
5cm in diameter for about 15 pieces.
■ Dough
60g unsalted butter
35g icing sugar
A pinch of salt
1 egg yolk
1/2 lemon zest
25g almond powder
100g cake flour
■Icing
100g icing sugar
16g lemon Juice
Pistachio chopped to size
[Prep]
Let the butter come to room temperature.
Preheat the oven to 170°C before cutting out the mold.
How to make it.
■Cookie Dough
(1)Mix the butter with a rubber spatula to a smooth consistency.
Add powdered sugar and salt and mix.
(2)Add the egg yolks and mix, then add the almond puddles.
(3)Scrape off the lemon zest and add it to the mixture.
(4)Sift in the cake flour and mix to form a dough with a fold.
Knead the dough here and pay attention to the contents you like.
(5) Wrap the dough in plastic wrap and rest in the refrigerator for at least 1 hour.
(6) Break the dough into small pieces on a table and quickly roll out the dough into a flat surface.
(7) Roll out the dough to a thickness of 5 mm and chill in the freezer for about 15 minutes.
(8)Cut out the dough with a 5cm diameter die and place it on a baking sheet. Roll out the rest of the dough in the same way.
(8)Bake in the oven at 170℃ for about 20 minutes.
Check the color of the dough and turn it over.
(10)After baking, cool until completely hot.
■Icing
(1)Sift the powdered sugar into a bowl.
(2)Squeeze the lemon juice and add it to (1), straining the seeds and other ingredients.
(3)Mix well. Knead the mixture until it becomes white.
(4)Spread the icing on top of the completely cooled cookies with a spoon, and finally, sprinkle the chopped pistachios on top. Spread them around.
(5) Allow to dry until completely dry.
【材料】直径5cm丸抜型 約15枚分
■クッキー生地
無塩バター 60ｇ
粉 35ｇ
塩 ひとつまみ
卵黄 1個分
レモン表皮 1/2個分
アーモンドプードル 25ｇ
薄力粉 100ｇ
■アイシング
粉糖 100ｇ
レモン果汁 16ｇ
ピスタチオ刻み 適量
【下準備】
・バターを室温に戻しておく
・型抜きをする前にオーブンを170℃に予熱しておく
【作り方】
■クッキー生地
①バターをゴムベラでなめらかな状態にし、粉糖、塩を加えて混ぜる。
②卵黄を加え混ぜ、続けてアーモンドプードルも加える。
③レモンの表皮を削って加え、全体に馴染ませる。
④薄力粉をふるい入れ、切るように混ぜて生地をまとめていく。
※ここで生地を練り好き内容に注意してください
⑤ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
⑥生地を台の上で細かく砕き、手早くまとめ平らに広げる。
⑦5mmの厚さに伸ばし、冷凍庫で約15分冷やし固める。
⑧直径5cmの抜き型で抜き、天板に並べる。余った生地も同じように伸ばし、抜いていく。
⑨170℃のオーブンで約20分焼成する。
※焼色を見ながら途中、反転してください
⑩焼き上がったら完全に熱が取れるまで冷ます。
■アイシング
①粉糖をふるいボウルに入れる。
②レモン果汁を絞り、種などを裏ごしながら①に加える。
③②をよく混ぜる。白っぽくなるまで練るように混ぜていく。
④完全に冷めたクッキーの上にスプーンなどでアイシングを広げ、最後に刻んだピスタチオを散らす。
⑤完全に乾くまで、乾燥させる。
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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