都内でマクロビオティック料理教室を主宰しております松崎恭子です。アレンジメニューも広がる「シンプルソテー」と「豆腐クリームソース」を使ったアレンジメニューをご紹介しています。
いつものおなじみの素材も、更においしく仕上がる「芋＆野菜ソテー」の作り方のコツをギュッとまとめた「じゃがいものソテー〜豆腐クリームソース添え」動画のPart 2(応用編)です。
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＊基本の焼き方と豆腐クリームソースの作り方をご紹介した「Part 1」はこちらから↓
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普段のおうちにあるものですぐに作れることを大切に、味付けは絹豆腐を使ったヘルシーな「豆腐クリーム」です。パスタやサラダなど、色々なお料理に合わせてお楽しみください♪
マクロビオティック、グルテンフリーレシピになります。乳製品などの動物性の素材を使っていませんので、ヴィーガンの方にもお楽しみいただけます。
♪基本の野菜ソテーと豆腐クリームソース♪
【材料 ソテーの添えで4人分】
〜野菜とお芋のソテー〜
・じゃがいも 2個
・人参 1/3本
・トマト 1個
・エリンギ 1本
・オリーブ油 適量
・自然塩 少々
〜豆腐クリームソース〜
・絹豆腐 1/2丁(150g)
・オリーブオイル 大さじ1/2
・柑橘果汁(または酢) 小さじ1/2
・白味噌 小さじ1
・自然塩 小さじ1/2
・胡椒 お好みで少々
〜その他〜
・パスタアレンジには
ひよこ豆パスタ、オリーブオイル、塩、オリーブ、パセリ
・サラダアレンジには
レタス、カボチャの種
・焼トマトサラダには
オリーブオイル、マスタード、胡椒
＊白味噌は塩分6%ほどのものを使用した分量です。
一般的な味噌で代用する場合は、1/2~1/3量で調節してください。
＊豆腐クリームソースの味付けは、お好みでアレンジしてください。
オリーブオイル、酢、味噌、塩のバランスで風味が変わります。
【作り方】
〜芋と野菜のソテー〜
1, 芋、野菜は、1~1.5cm位の厚めに切る。
2, きのこも、5mm~1cm程度の厚めに切る。
3, フライパンを熱して薄く油をひいて、野菜、芋、きのこを並べる。
4, 塩を全体に薄くふって、焼き色がつくまで中火で焼く。
5, 裏返して蓋をしたら、ごく弱火にして5分～10分ほど焼く。
6, クシがスッと入るようにやわらかくなったら、出来上がり♪
〜豆腐クリームソース〜
1, 絹豆腐を水切りせずにボールに入れる。
2, なめらかになるまで、ヘラ→泡立て器でよく混ぜる。
3, 全ての調味料を加えて、更によく混ぜたら出来上がり♪
＊使用する野菜が根菜や芋の場合、蒸し焼き時間は10分近くかかります。
＊豆腐は、ブレンダーやミキサーを使うと、よりなめらかに仕上がります。その場合、木綿豆腐でもOKですが、もったりとしたかためのクリームになります。(泡立て器を使う場合には、木綿を使うとなめらかになりません)
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