オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回は、レモンケーキをご紹介します。
レモンをたっぷり使うことで爽やかな味と香りになります。
音声解説付きバージョンはこちらからご覧ください↓
https://youtu.be/zkj4hwbI2Tw
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その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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8 lemon cake mold
70g unsalted butter
58g granulated sugar
8g of honey
1 whole egg (large)
15g almond powder
70g cake flour
1.2g baking powder
55g lemon peel
1 lemon zest
20g lemon juice
80g pate a glacer lemon
pistachio
Prep
・Let the butter and eggs come to room temperature.
・Spread a thin layer of butter on the molds (spray-on release oil is acceptable) and refrigerate.
・Preheat the oven to 170°C before starting to make the dough.
How to make it.
(1) Whip the butter into a pomade with a whipper, add the granulated sugar and honey and aerate until light and white.
(2)Add the almond powder and mix in.
(3)Beat the egg and add it in 3 parts.
(4)Sift the flour and baking powder together and mix in at once.
(5)When the flour and baking powder are all gone, scoop up the flour and mix it with a rubber spatula.
When the dough is smooth and shiny, it’s OK.
(6) Add the peel and juice to the lemon peel and mix, then add to (5) and mix until the mixture is evenly distributed.
(7) Pour the mixture evenly into the molds and bake at 170°C for about 25 minutes. As soon as the cake is baked, remove it from the mould and allow it to cool completely.
(8)Melt the part a glacer in the microwave and decorate the surface of the cake.
Remove any excess chocolate after putting it on.
(9)Garnish with pistachios to complete the dish.
★If you don’t add the lemon peel, it will make 6 or 7 pieces.
★If you don’t add the lemon peel, combine the rind and juice and add it at the end.
★The mold is made of silicone.
【材料】レモンケーキ型8個分
無塩バター 70ｇ
グラニュー糖 58ｇ
はちみつ 8ｇ
全卵 1個（Lサイズ）
アーモンドプードル 15ｇ
薄力粉 70ｇ
ベーキングパウダー 1.2ｇ
レモンピール 55ｇ
※カットが大きい場合は少し刻んでください
レモン表皮 1個分
レモン果汁 20ｇ
パータ・グラッセ（レモン）80ｇ
ピスタチオ
【下準備】
・バター、卵は室温に戻しておく
・型にバターを薄く塗り（スプレータイプの離型油可）、冷蔵しておく
・生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱しておく
【作り方】
①バターをホイッパーでポマード状にし、グラニュー糖、はちみつを加えて白く軽くなるまで空気を含ませる。
②アーモンドパウダーを加えて混ぜる。
③卵は溶きほぐしてから3回に分けて加え、その都度しっかり入乳化させる。
④薄力粉とベーキングパウダーを合わせて一度に振るい入れる。
⑤ゴムベラではじめは切るように、粉気がなくなったらすくい上げ、返すように合わせる。
艶が出てなめらかな状態になればOK
⑥レモンピールに表皮と果汁を加えて混ぜ、⑤に加えて全体が均一な状態になるまで混ぜる。
⑦型に均等に絞り、170℃で約25分焼成する。焼き上がったらすぐに型から外し、完全に冷ます。
⑧パータ・グラッセをレンジで溶かし、ケーキの表面にデコレーションする。
※付けた後、余分なチョコはしっかり落とします
⑨ピスタチオを飾って完成
★レモンピールを加えない場合は6～7個になります
★レモンピールを加えない場合は表皮と果汁を合わせ、最後に加えてください
★型はシリコン加工されたものを使用しています
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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