オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回はサクサククッキーにチョコレートをコーティングしたクッキーをご紹介します。
これはラングドシャの生地をアレンジしたものです。卵白消費にも！
ナッツはお好みのものに変更可です。
コーティング用のチョコレートはビタータイプだと固くなりすぎ＋甘さ足りないので、
断然ミルクがおすすめです！
音声解説付きバージョンはこちらからご覧ください↓
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about 20
30g unsalted butter
30g icing sugar
25g almond Poodle
30g egg whites (about 1 medium size)
20g cake flour
20 g macadamia nuts
100g coated chocolate (milk)
[Prep]
・Let the butter and egg whites come to room temperature.
・Preheat the oven to 170°C before making the dough.
・Chop macadamias into about 5mm pieces.
How to make it.
(1) Butter to a smooth consistency and sift in the icing sugar and blend in. Mix until the mixture turns white.
(2) Add the almond puddles and mix in. Beat in the egg whites before the egg whites to prevent them from separating.
(3)Beat the egg whites that have been brought to room temperature and add to (2) in 4 batches. Emulsify the egg whites each time.
※If it separates, warm the bottom of the bowl slightly to connect it.
(4)Add the cake flour and mix with a rubber spatula. When the flour is no longer present, mix the mixture so that it is smooth and evenly distributed.
(5) On a silpat or baking paper, squeeze out 2.5 cm of the mixture and top with the chopped macadamia.
(6) Bake in the oven at 170°C for about 17 minutes. Invert the baking pan to check the color of the baked goods.
(7)Remove from the baking sheet and let cool thoroughly.
(8) While cooling, melt the coating chocolate.
(9)Coat the cooled cookies with the chocolate.
※It’s easy to get damp, so I recommend smear coating the chocolate!
【材料】直径5.5cm 約13枚分
無塩バター 30ｇ
粉糖 30ｇ
アーモンドプードル 25ｇ
卵白 30ｇ（Mサイズ約1個分）
薄力粉 20ｇ
マカダミアナッツ 20g
コーティングチョコレート（ミルク） 100g
【下準備】
・バターと卵白は室温に戻しておく
・生地を作る前にオーブンを170℃に予熱する
・マカダミアは5mm程度に刻んでおく
【作り方】
①バターをなめらかな状態にして、粉糖をふるい入れ、馴染ませる。白っぽくなるまで混ぜる。
②アーモンドプードルを加えて混ぜる。卵白より先に入れることで分離しにくくなる。
③常温に戻した卵白を溶きほぐし、数回に分けて②に加えていく。その都度しっかりと乳化させる。※分離した場合、ボウルの底を少し温めると繋がります
④薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。粉気がなくなったら全体がなめらかに、均一になるように混ぜる。
⑤シルパットやオーブンペーパーに、2.5cmの大きさに絞り、刻んだマカダミアをのせる。
⑥170℃のオーブンで約17分焼成する。途中で焼色をみて反転させる。
⑦天板から外してしっかり冷ます。
⑧冷ましている間にコーティングチョコレートを溶かす。
⑨しっかり冷めたクッキーをチョコレートでコーティングする。
※湿気やすいので、チョコレートはふるコーティングがおすすめです！
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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