今回は白河ラーメントラ食堂の手打ち中華そばを目指して
作ってみました。
切れ切れの醤油に炭火で焼いたチャーシューの風味
手打ちのもっちりツルツル麺が
とっても美味しい一杯です
これからも再現や自作ラーメンなどを
作っていくので
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材料はこちら
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鶏ガラ ：4羽
背ガラ ：800ｇ
ぼんじり ：200ｇ
昆布 ：1本
水 ：5ℓ
鶏皮、鶏油
チャーシュータレ(かえし)
豚もも ：400ｇ(塩：少々)
生醤油 ：150ｃｃ
みりん ：50ｃｃ
たまり醤油 ：50ｃｃ
麺
特飛龍 ：500ｇ
塩 ：10ｇ
カンスイ ：5ｇ
水 ：250ｃｃ
コーンスターチ(打ち粉)
具材
ネギ
ナルト
メンマ
ほうれん草
のり
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