■材料(直径5.4cm×高さ4cmマフィン型6個分)
・卵 2個
・きび砂糖 30g *その他の甘味料に代用可
・米油 40g *その他のオイル・バターに代用可
・粒あん 140g *こしあんに代用可
・豆乳 30ml
・米粉 120g *米粉100gとアーモンドパウダー20gにするとさらにしっとり
・ベーキングパウダー 5g
・粒あん 60g *後のせ用
■作り方
1. オーブンを180℃に予熱する。
2. 卵と砂糖を混ぜ合わせる。
3. 米油と豆乳を加えて混ぜる。
4. 米粉とベーキングパウダーを加えて混ぜる。
5. あんこを加えて大きく3回混ぜる。混ぜすぎ注意。
6.天板にのせたマフィンカップに流し入れ、上にあんこをのせる。
7. オーブンで25分焼く。焦げそうになったらアルミをのせる。
8. 網などにのせて冷ましたら完成。