【週末らーめん】
今回は、前回の【#084】長崎ちゃんぽんに引き続き、長崎県のご当地ラーメンの『長崎・皿うどん』を作りました。ネーミングから”うどん”を想像してしまいますが『長崎の皿うどん』はかた焼きそばのような一品。ちゃんぽんを出前用にアレンジしたことがきっかけで誕生し、見た目が皿に盛った焼きうどんのようだった事などから「皿うどん」の名が付いたようです。パリパリに揚がった麺に、たくさんの野菜・肉魚介の入った中華あんをたっぷりかけていただきます(´ω｀*)ぜひ一度作ってみて下さい！
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It’s easy to make Ramen! (^^)!
This time, Continuing from the previous [# 084] Nagasaki Champon, we made “Nagasaki Sara UDON”, a local ramen from Nagasaki Prefecture. You might imagine “Udon” from the naming, but “Nagasaki Sara UDON” is similar to “Hong Kong style crispy chow mein”. It was born by arranging champon for takeout. and it seems that it got the name “Sara UDON” because it looked like YakiUdon (Fried Udon Noodles) on a plate. Crispy fried noodles with plenty of starchy sauce with lots of vegetables and meat and seafood.(‘ω ｀ *) By all means, please make it!!
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【スープの材料】
🍥スープ（動物系）の材料
・豚のゲンコツ・・・2kg
・鶏の胴ガラ・・・1kg
🍥スープ（魚介系）の材料
・昆布・・・切り昆布 3枚
🍥スープ（香味野菜類）の材料
・長ネギの青いところ・・・3本分
・キャベツの芯・・・1玉分
・玉ねぎ・・・1/2
・りんご・・・1/2
・人参・・・1/2
・にんにく・・・1ホール
・ショウガ・・・大きめ
・干し椎茸・・・3コ
【チャーシューの肉の種類】
・豚肉・・・豚バラ1kg
【香味油はコレ】
・ごま油・・・香り良く仕上がります
【タレはコレ】
・塩タレ（改）・・・50cc (https://youtu.be/upOjfDVXFFU)
【ベスト麺はコレ】
・麺・・・皿うどん用の揚げ麺 (白雪食品さん https://a.r10.to/hVwsd1)
【トッピング】
・豚バラスライス
・魚介（えび・イカ・帆立）
・練り物（かまぼこ・さつま揚げ）
・野菜（白菜・もやし・玉ねぎ・人参・きくらげ）
・生姜とにんにくおろし
☆動画では伝えきれない注意点やコツの詳細はブログへ➡https://ramenchef-japan.com/saraudon/
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///////////【僕のおススメ・キッチンツールや食材など】//////////
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【その他細かいやつ・まとめ】
調理道具一覧＞https://ramenchef-japan.com/utensils/
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《今回のラーメン食材》
・業務用国産那須豚げんこつ(枝肉格付け上物) 2kg ハーフカット
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・国産 鶏ガラ2kg
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・北海道天然日高昆布 300g 大容量 チャック付き
https://amzn.to/2XfdL1D
・大分県産原木干し椎茸（訳あり家庭用お徳用）230g
https://amzn.to/2TnFYlCS
・半生ちゃんぽん麺と揚げ皿うどん各５食のセット
https://a.r10.to/hVwsd1
【その他細かいやつ・まとめ】
肉食材一覧＞https://ramenchef-japan.com/meat_summary/
味付け一覧＞https://ramenchef-japan.com/seasoning_summary/
麺一覧 ＞https://ramenchef-japan.com/noodle_summary/
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【目次】
00:00 長崎・皿うどんの作り方
00:25 トッピング・材料の準備
03:12 皿うどんの餡の仕上げ
06:28 麺と具材を盛り付けします
07:17 完成です！
＜＜ Recommend videos 動画内で紹介した動画 ＞＞
▶【#084】How to make “Nagasaki Chanpon (Local Ramen in Nagasaki-pref.)”｜RingerHut
長崎ちゃんぽんの作り方
▶【#050】How to make “Shio Tare (salt-based sauce) Improved ver.”
塩たれ（改良版）の作り方
＜＜ プロフィール ＞＞
はじめまして、RamenCookingCHのやまさんです！
僕は20年以上経歴のあるイタリアンのシェフでJ.S.A認定ソムリエです。
都内に実店舗のラーメン屋さんをオープンしたかったのですが、夢半ばで挫折…
今回YouTubeでラーメン屋を開業しました。
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