今回は山岡家のプレミアム塩とんこつラーメンを再現しました
この前初めて食べて美味しかったので作りたい衝動に駆られちゃいました(笑)
上品なくせのないスープに贅沢な具材たち
麺の再現も激高な一杯になりました
とっても美味しくできたのでぜひ作ってみてください
これからも再現や自作ラーメンなどを
作っていくので
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材料はこちら(４～5人前)
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スープ
背ガラ ：1ｋｇ
ゲンコツ ：1本
水 ：2.5ℓ+1.5ℓ
肩ロース(チャーシュー用)：500ｇ
味玉
卵
薄口醤油 ：80ｃｃ
水 ：300ｃｃ
砂糖 ：18ｇ
味の素 ：３振り
チャーシュータレ
みりん ：50ｃｃ
酒 ：50ｃｃ
醤油 ：200ｃｃ
砂糖 ：大さじ1
味の素 ：６振り
麺
特飛龍 ：500ｇ
卵白粉 ：5ｇ
塩 ：5ｇ
カンスイ ：8ｇ
クチナシ水 ：180ｃｃ
コーンスターチ(打ち粉)
背油
背油 ：300ｇ
ネギ頭 ：１本分
ショウガ：５スライス
水 ：適量
塩だれ(かえし)
酒
みりん
白だし
薄口醤油
塩
砂糖
味の素
コショウ
具材
小ネギ
やわらぎ
チャーシュー
味玉
のり
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