東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
サラダ クリュディテ
Salade crudités
【材料】2人前
トマト 2個
きゅうり 1本
ビーツ 1缶
茹で卵 1個
キャロットラペ お好みで
［フレンチドレッシング］
サラダ油 100ml
白ワインビネガー 25ml
マスタード 7g
塩、胡椒 適量
ビーツの汁 お好みで
【準備】
・キャロットラペを作る：https://youtu.be/qCtT-0psJHI
・フレンチドレッシングを作る：https://youtu.be/yD1qaJK58-k
・野菜はそれぞれカットする。
【手順】
1.お皿に楽しく盛りつける。
2.ドレッシングをかける。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Crozes-Hermitage Blanc
クローズ・エルミタージュ・ブラン
フランス コート・デュ・ローヌ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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https://oui-mikuni.co.jp/
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https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
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