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今、TVやSNSで話題になっている「マリトッツォ」を作りました(*´ω｀*)
マリトッツォ（maritozzo）とはオレンジピールで香りづけしたブリオッシュのような軽い食感のパンに生クリームをたっぷりと挟んだイタリアのローマ発祥のドルチェです(^^♪
今回はオレンジピールは使っていませんが、ブリオッシュを作って3種のクリームをたっぷり挟んでマリトッツォを作りました(*^^)
目次
00:00 ダイジェスト
00:27 ブリオッシュ
06:19 3種のクリーム
08:19 クリーム挟んでデコレーション
10:45 試食
◇ブリオッシュ
強力粉 150g
砂糖 25g
塩 2g
ドライイースト 2.4g
卵黄 1個分
牛乳(常温) 90ml
バター(常温) 25g
◇クリーム
生クリーム 100ml (純生クリーム35％を使用しています)
グラニュー糖 10g～12g (甘め)
◇抹茶クリーム
生クリーム 100ml
グラニュー糖 10g～12g (甘め)
抹茶パウダー 1g
◇フランボワーズクリーム
生クリーム 100ml
グラニュー糖 10g～12g (甘め)
フランボワーズパウダー 3g
液体色素(ピンク)
・苺
・オレオ
・餡子
・フリーズドライ フランボワーズ (ダイス)
・粉糖
・抹茶パウダー
・フランボワーズパウダー
ブリオッシュ 作り方
① ブリオッシュを作る。強力粉+塩+砂糖をボウルに入れて混ぜる。
② ドライイーストを入れて混ぜる。
③ 卵黄と牛乳(常温)を入れてゴムベラで混ぜる。
④ 生地がまとまってきたら、打粉をしながら10分(目安)こねる。
⑤ 手にくっつかない程度までこねたら、生地を広げてバターを包んで5～7分こねる。(きちんとまとまるまで)
⑥ 生地を丸くし、ボウルに入れてラップをかけ、温かい室温かオーブンの発酵機能で35度で1時間一次発酵する。
⑦ 一次発酵して膨らんだら、真ん中を指でさして生地が戻って来なければOK
⑧ ガス抜きをし、均一に平べったくしたら六等分にする。
⑨ 丸く成形し、キッチンペーパーを濡らして絞ったものをかぶせ、ラップをして、生地を10分休ませます(ベンチタイム)
⑩ ガス抜きをし、なるべく綺麗に丸く形成する。
⑪ 温かい室温かオーブンの発酵機能で35度で40分二次発酵する。
⑫ 180度に予熱したオーブンで12分～14分様子を見ながら焼く。
クリーム 作り方
抹茶クリームとフランボワーズクリームは、ボウルにグラニュー糖、パウダーを入れてよく混ぜてから、生クリームを少しずつ入れて混ぜて、やや硬めに泡立てる。
【Ingredients】
▼ Maritozzo
＊ brioche
150g Bread flour
25g Sugar
2g Salt
2.4g dry yeast
1 egg yolk
90ml milk (room temperature)
25g butter (room temperature)
▼ cream
＊cream
100ml heavy cream
10～12g Granulated sugar
＊Matcha cream
100ml heavy cream
10～12g Granulated sugar
1g Matcha powder
＊ Framboise cream
100ml heavy cream
10～12g Granulated sugar
3g Framboise powder
food dye(pink)
Decoration
・strawberry
・OREO
・sweet bean paste
・Freeze dry framboise
・Icing sugar
・ Matcha powder
・Framboise powder
BGM↓
a promise – Calm Emotional Piano [FREE DOWNLOAD]
https://soundcloud.com/keysofmoon/a-p…
Everyday Song – Emotional Inspiring Music [FREE DOWNLOAD]
夏の終わり
https://dova-s.jp/bgm/play13433.html
painted from memory～想いは調べにのって～
https://dova-s.jp/bgm/play14103.html
茜色に染まる二人
https://dova-s.jp/bgm/play9929.html
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#マリトッツォ #ブリオッシュ #手作りパン