教えたくて仕方ない【野菜が主役の肉詰】の作り方

harapeko

4年前

肉汁たっぷり、野菜もジューシー、舌触りなめらか。

鶏ミンチを使うことにより、あっさりとし、肉が前に出しゃばることなく、４種の野菜それぞれの長所が活きています。

大葉や山椒粉、ポン酢を使うことにより、サッパリとした『和』のテーストに仕上がりました。

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【材料】2〜3人前

・鶏ももミンチ 300㌘
(鶏むねミンチでもokですが、ももの方がよりジューシーに仕上ります)

・卵 1個
・玉葱 1/4個(40〜50㌘)
・大葉 3枚
・ニンニク１片(約5㌘)
・しょうが１片(約10㌘)

ニンニクとしょうがの割合は、お好みで変えてもらってOKです。
ニンニク無しも、さっぱりしてアリですね。

・塩 3㌘(ミンチ肉重量の1%)
・テーブルコショー(10振り)
・山椒粉(5振り)
・うま味調味料(5振り)

・濃口醤油小さじ2杯(10㌘)
・片栗粉大さじ1杯×2(9㌘×2)

・サラダ油大さじ1杯

・ピーマン 2個
・しいたけ 2個
・れんこん 2枚
・なす 1本

好きな野菜だけでもOKですが、苦手じゃなかったら一度試して頂きたいです。好きになるかもですよ。

・ポン酢大さじ3杯
・練りがらし適量

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余談ですが、『テーブルコショー』が、すごく優れモノだって、少し前まで気付かずに生きてきました。。。

醤油やソース、塩などと一緒にいつもテーブルにいるただの胡椒、町の小さな中華料理屋のカウンターにベトベトになって置いてあるただの胡椒だと思っていたのですが

何と！

白胡椒と黒胡椒をブレンドしたスーパー胡椒だったのです。

『テーブルにこれ１つあれば用は足りますよ(2つは要らない)』という意味のテーブルコショーだったのです！

えーっと、温度差を感じますが大丈夫ですか？

えーーっ、すでに知ってましたかー？

私がこの事実に気付いたのは、約2か月前、スーパーのスパイス売場の前でして、

左手に買い物カゴ、右手に『テーブルコショー』を持ち、感動してしばらく動けませんでした。(泣笑)

それからはすっかりテーブルコショー派です。

ね？余談でしたでしょ？(笑)

☆うまうまポイント

・焼きすぎない。
(火が通っているか心配で、焼き過ぎる方が多いと思うのですが、火加減と時間を意識してやってみてください。火を点けてから出来上がりまでに12分が目安です)

・水を入れない。( 少量で蒸すぐらいなら良いのですが、入れ過ぎると茹でる感じになり、ジューシーさも野菜の美味しさも損なわれてしまいます)

この料理は、焼き時間、焼き方がすごくポイントとなりますので、

動画と重複しますが、詳しく書いておきますね。

①火を点ける
180℃(強めの中火)
　　↓
　　↓30秒後
　　↓
②サラダ油を入れる
　　↓
　　↓30秒後
　　↓
③ネタを載せ始める
　　↓(野菜が下側)
　　↓30秒後
　　↓
④載せ終わり、フタをしめる
　　↓
　　↓2分後
　　↓
⑤裏返す(野菜が上)
　　↓
　　↓3分後
　　↓
⑥フタを開け様子見
火を少しだけ弱める
(180→170℃に)
場所チェンジ
　　↓
　　↓3分後
　　↓
⑦裏返す(野菜が下)
火を少しだけ弱める
(170→160℃に)
　　↓
　　↓1分後
　　↓
⑧裏返す(野菜が上)
火を消す
フタをして余熱で１分おけば、完璧です。