今回は濃厚鶏白湯ラーメンを作りました
最近流行りの鶏白湯
ラーメンとしては比較的簡単に作れちゃいます
濃厚で軽くペタペタ感があり
臭みも比較的ライトな仕上がりになってます
とても美味しいので
ぜひ作ってほしい一杯です
煮込み時間と水の量
水3ℓ加圧１時間
↓
自然減圧３０分
↓
強火１時間
↓
水１.5ℓ追加、
↓
2/3まで煮詰めて完成
※水の量は火加減によって違うので調節してください
これからも再現や自作ラーメンなどを
作っていくので
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材料はこちら(４～5人前)
↓↓↓
スープ
鶏がら ：2羽
もみじ ：300ｇ
親鶏(丸鶏)：１羽
鶏油 ：200ｇ
ネギ頭 ：１本分
ニンニク ：1片
玉ねぎ ：１/２個
ショウガ ：１０スライス
鶏チャーシュー
ムネ ：１枚
クレイジーソルト：小さじ１/２
鶏がらスープの素：小さじ１/２
オリーブオイル ：大さじ１
モモ ：１枚
酒 ：20ｃｃ
みりん ：20ｃｃ
醤油 ：50ｃｃ
味の素 ：少々
タレ(かえし)
みりん
酒
水
薄口醤油
昆布
鰹(圧削り)
貝柱スープ
塩
味の素
具材
鶏チャーシュー
水菜
ネギ
メンマ
糸唐辛子
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