#簡単レシピ #サーモン #丼
サーモンをおろすところから、刺身のひき方、漬け丼のレシピまで、詳しく解説しています。
漬け丼のタレは、酒、みりん、醤油 １:１:１にごま油少々。ごはんが進むこと間違いなしです！
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〜目次〜
0:00 オープニング
1:03 サーモンの捌き方
1:18 サーモンのウロコ取り
2:07 サーモンの頭を落とす
2:33 サーモンの三枚おろし
4:25 サーモンの腹骨のすき方
5:03 サーモンの骨抜き
5:26 サーモンの皮引き
6:02 サーモンの刺身の引き方
6:23 大根のツマの切り方（桂むき）
7:18 生わさびのおろし方
7:42 サーモンの刺身（完成）
8:14 サーモンの漬け丼の作り方
8:53 サーモンの漬け丼（完成）
8:57 「いただきます」
〜サーモンの捌き方〜
【材料】
サーモン １匹（約3キロ）
↓静岡県産「紅富士」のオンラインショップ↓
https://kuuca.shop/collections/frontpage/products/akafuji
【捌き方】
1. タワシでぬめりを取ります。
2. ウロコ引きでウロコを取ります（背や腹の部分も忘れずに）。
3. 残ったウロコは、出刃包丁で丁寧にこそげ取ったら、よく水気を取ります。
4. 頭を落とします。
5. 背中から中骨に沿って包丁を入れて、下身、上身、中骨を切り分けます（三枚おろし）。
6. 逆さ包丁を入れて、腹骨をすきます。
7. 骨抜きで、残った小骨を抜きます。
8. 腹側と背側に切り分けて、皮を引きます（焼き魚やムニエルなどにする場合は、皮を残しておいてもOK）。
〜サーモンのお刺身〜
【材料】
サーモンの刺身のサク 適量
大根 1/4本
わさび １本
大葉 適量
【作り方】
1. 刺身は、サクの高い方を奥にして、左側から切ります。
2. ツマにする大根は、皮を剥いて桂剥きし、10cm程度の長さに切り分けて重なるように並べ、千切りします。
3. わさびは、先端の汚れを落としてから、おろし金で円を描くようにおろします。
4. 刺身をツマ、大葉と一緒に盛り付けて、わさびを添えたら完成です。
〜サーモンの漬け丼〜
【材料】
〜漬けダレ〜
酒、みりん、醤油 １:１:１
ごま油 適量
サーモンの刺身 適量
ご飯 適量
大葉 適量
卵黄 １個分
【作り方】
1. 漬けダレは、酒、みりん、醤油を１:１:１。香りづけで、ごま油を少し加えます。
2. サーモンを冷蔵庫で20分ほど1に漬けます。
3. キッチンペーパーで軽く汁気を切って、ご飯の上に盛りつけます。
4. 中央に大葉と卵黄をのせて、完成です。
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