こんにちは,Toshiです。
今回はタルトのベースや型抜きしてケーキを乗せる土台のサブレやクッキーなどの代用でも使える、
様々な使われ方をする基本の一つになるタルト生地の作り方になります。(クレメ法を使用)
場所:自宅工房
所要製作時間約１時間(生地を休ませる時間を除く)
★タルト生地ルセット
無塩バター 120g
粉糖 80g
全卵 60g
アーモンドパウダー 30g
塩 2g
バニラオイル 適量
薄力粉 200g
English notation
★Tart dough Ruset
Unsalted butter 120g
Powdered sugar 80g
Whole egg 60g
Almond powder 30g
Salt 2g
Vanilla oil appropriate amount
Soft flour 200g
◎◎タルト生地の作り方
準備編
①卵を室温に戻す。
②バターを室温に戻し柔らかくする。
1：柔らかくなったバターをホイッパーで混ぜてポマード状にします。
2：1に粉糖を加えて摺り混ぜます。
3：2に溶き卵を3,4回に分けて加えその都度混ぜ合わせます。
卵を一度に混ぜると上手く混ざらず分離することがあります。
4：3にアーモンドパウダーを加えて粉ぽさが無くなるまで混ぜます。
5：4に薄力粉を2回に分けて加え混ぜ合わせます。この時なるべく練らない様に,底から折返す様にあるいはJの字を書くような感じで混ぜ,
粉っぽさが無くなれば混ぜ終わりです。
6：生地をラップで包み,ひとまとめして,冷蔵庫で3時間以上休ませます。理想的には一晩休ませてください。
7：休ませた生地をラップとオーブンシートで挟んで厚さ3㎜ぐらいになるよう伸ばします。
＊厚さを均一にするためにルーラーを使うと便利です。
8：目的物に合わせてタルト型のフォンサージュや型抜きしてケーキの土台などに成型しますので生地作り自体はこれで完了です。
詳しい成型は基本のタルト型へのフォンサージュを参照して下さい。
お時間ありましたらご視聴いただけると幸いです。
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COTTA;https://www.cotta.jp/
富沢商店;https://tomiz.com/
BGM：甘茶の音楽工房
効果音素材：魔王魂、効果音ラボ
編集:Adobe Premiere Pro
画像素材;mixkit;写真AC
カメラ:ソニーα7S III
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