麺類

ラーメン店主の煮干ラーメン本格レシピ

【これだけは教えたくない】超美味しい煮干ラーメンの作り方をご紹介します。

【材料】
スープ
水   20ℓ
煮干  2kg
しいたけ(足) 200g
真昆布  150g
かつお厚削り  100g
ソウダガツオ厚削り  100g
サバ節厚削り  100g

【香味油】
ラード  2kg
生姜  100g
ネギの青い部分  2束分
煮干200g

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【私はこのレシピで理想の味にたどりつきました‼︎】
今回の動画は、ラーメンの味の核となる「たれ」の作り方です。
スープを活かしつつ、うまみをしっかり持たせ、角のないうまみの塊のようなタレ。
そのイメージで試行錯誤を繰り返し4年半かかってようやくたどり着いたレシピです。
このレシピが出来たくらいにラーメン雑誌のランキングなどにも入れるようになりました。
・2016 東海地区醤油部門総合1位
・2017 東海地区醤油部門総合2位
・2018 東海地区つけ麺部門第3位
・2018 愛知県総合2位
    つけ麺部門3位
・2019 番外編二毛作営業として掲載
・2021 愛知県総合部門3位
    東海地区つけ麺清湯部門2位

私のレシピがあなたの役に立てればと思います。
もしご興味もたれましたら
詳しいレシピは下記のページよりご覧いただけます。
よろしくお願いします。
【BASE】
https://tamagusuku.base.shop/

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menyatamagusuku@gmail.com

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